UNIVERSIDAD NACIONAL DE
SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA
ESCUELA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Prof: Ingº Antonio Jesús MATOS ALEJANDRO

PRÁCTICA N° 10
CONTROL DE CALIDAD EN PRODUCTOS ENLATADOSI. OBJETIVOS

1.1. Realizar los controles necesarios para establecer la calidad final del producto enlatado.
1.2. Conocer los métodos y fundamentos teóricos de las pruebas físicas ysensoriales a que son sometidos los productos enlatados.

II. FUNDAMENTO TEORICO

Se entiende por control de calidad, a las actividades de inspección que se realizan en los procesos alimenticios,durante el procesamiento y almacenamiento para asegurar una buena calidad en el aspecto físico, químico, microbiológico y sensorial. Se debe asegurar que el producto elaborado cumpla con las normasde calidad fijadas por el ente inspector (gobierno) y que cubra las espectativas del consumidor.

Cuando el control radica básicamente en la inspección del sellado del producto, el cual tiene queceñirse a los parámetros definidos para cada tipo de lata. A esta operación se denomina control físico de los productos enlatados. Para completar la inspección se tienen que realizar análisis químico,microbiológico y sensoriales.

La alteración microbiana de los alimentos enlatados se debe a la actividad de microorganismos que sobreviven al tratamiento de las latas, o a los que llegan alinterior de las mismas después del tratamiento, a través de las suturas.

Por lo general, si se conoce el alimento se puede predecir que tipo de microorganismo es responsable de su alteración , sinembargo en la alteración por fugas es imposible predecir el tipo de contaminación, puesto que la contaminación microbiana de los medios de enfriamiento (agua o aire) puede variar.

Por este motivoconseguir la hermeticidad de los enlatados es un factor muy importante. Este control radica básicamente en la inspección del sellado del producto, el cual tiene que ceñirse a los parámetros... [continua]

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(2011, 04). Control De Calidad En Productos Enlatados. BuenasTareas.com. Recuperado 04, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Control-De-Calidad-En-Productos-Enlatados/1969649.html

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