UNIVERSIDAD NACIONAL DE
SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA
ESCUELA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Prof: Ingº Antonio Jesús MATOS ALEJANDRO

PRÁCTICA N° 10
CONTROL DECALIDAD EN PRODUCTOS ENLATADOS

I. OBJETIVOS

1.1. Realizar los controles necesarios para establecer la calidad final del producto enlatado.
1.2.Conocer los métodos y fundamentos teóricos de las pruebas físicas y sensoriales a que son sometidos los productos enlatados.

II. FUNDAMENTO TEORICO

Se entiendepor control de calidad, a las actividades de inspección que se realizan en los procesos alimenticios, durante el procesamiento y almacenamiento para asegurar unabuena calidad en el aspecto físico, químico, microbiológico y sensorial. Se debe asegurar que el producto elaborado cumpla con las normas de calidad fijadas por el enteinspector (gobierno) y que cubra las espectativas del consumidor.

Cuando el control radica básicamente en la inspección del sellado del producto, el cual tieneque ceñirse a los parámetros definidos para cada tipo de lata. A esta operación se denomina control físico de los productos enlatados. Para completar la inspección setienen que realizar análisis químico, microbiológico y sensoriales.

La alteración microbiana de los alimentos enlatados se debe a la actividad demicroorganismos que sobreviven al tratamiento de las latas, o a los que llegan al interior de las mismas después del tratamiento, a través de las suturas.

Por lo general, sise conoce el alimento se puede predecir que tipo de microorganismo es responsable de su alteración , sin embargo en la alteración por fugas es imposible predecir el [continua]

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(2011, 04). Control De Calidad En Productos Enlatados. BuenasTareas.com. Recuperado 04, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Control-De-Calidad-En-Productos-Enlatados/1969649.html

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