Control De Microognanismos

Páginas: 10 (2477 palabras) Publicado: 18 de julio de 2011
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UNIDAD III.- NUTRICIÓN, METABOLISMO, CRECIMIENTO Y CONTROL DE LOS MICROORGANISMOS Tema 8.- Control de microorganismos: Definiciones. Cinética de muerte microbiana. Técnicas físicas (calor, bajas temperaturas, filtración y radiación) químicas (fenoles, alcoholes, halógenos, metales pesados, amonio cuaternario, aldehídos, gasesesterilizantes,) y evaluación de su eficacia . Antibióticos, evaluación de su eficacia y mecanismos de acción. Antifúngicos y antivirales.



• •

Esterilización – Destrucción o eliminación de todas las células vivas y/o esporas viables y/o virus y/o viroides y/o priones de un objeto o hábitat Desinfección – Destrucción inhibición o eliminación de organismos patógenos – desinfectante • Agente,habitualmente químico, usado para desinfectar • Generalmente sobre objetos inanimados Saneamiento – Reducción de la población microbiana hasta niveles que se consideran seguros para la salud pública Antisepsia – Prevención de una infección o sepsis de tejidos vivos – antisépticos • Agentes químicos aplicados sobre tejidos vivos para la prevención e inhibición del crecimiento de agentes patógenos Agentesque eliminan a los microorganismos o que inhiben su crecimiento El sufijo –cida se emplea para agentes que matan: i.e. germicida (alimina patógenos y algunos no patógenos pero no necesariamente endosporas). Incluye bactericidas, fungicidas, algicidas y viricidas. El sufijo –estatíco se emplea para agentes que inhiben el crecimiento i.e. Bacteriostático, fungistático

Agentes antimicrobianos
• ••

Cinética de muerte microbiana

Control microbiano por técnicas químicas y físicas

Cinética de muerte microbiana
• • • La población microbiana no se destruye instantáneamente En general su destrucción ocurre exponencialmente Se considera que los microorganismos están muertos cuando son incapaces de reproducirse en condiciones que normalmente permiten su crecimiento

Control yevaluación de la eficacia de técnicas físicas y químicas antimicrobianas
Técnicas Físicas: •Calor •Temperaturas bajas •Filtración •Radiación. Agentes Químicos: •Fenoles •Alcoholes • Compuestos Halogenados •Compuestos clorados •Metales pesados •Sales de amonio cuaternario •Aldehidos •Gases •Antibióticos

Condiciones que afectan la efectividad de los agentes antimicrobianos
• • • • • • Tamaño de lapoblación (a mayor Tamaño mayor tiempo necesario) Composición de la población microbiana Concentración e intensidad de los agentes empleados (a  [],  rapidez, no es lineal) Duración de la exposición Temperatura Ambiente local (pH, viscosidad, compuestos orgánicos)

Técnicas físicas (Calor)

Técnicas físicas (Calor)

Empleo de técnicas Físicas: Calor
• • Calor húmedo: Efectivo contra todotipo de microorganismos. Degrada ácidos nucleicos, desnaturaliza proteínas y disgrega membranas Esterilización con calor seco: Es menos efectivo, requiere mayores temperaturas y mayores tiempos de exposición. Oxida componentes celulares y desnaturaliza proteínas Tiempo de muerte térmica (TMT ó TDT en inglés): Tiempo mínimo necesario para destruir todos los microorganismos a una temperatura específicay condiciones definidas Tiempo de reducción decimal (D o valor D): tiempo necesario para destruir el 90 % de los microorganismos o esporas en una muestra a una temperatura específica

Evaluación de la eficacia: Calor • • Valor Z: Aumento de temperatura necesario para reducir D a 1/10 Valor F: tiempo, en minutos, necesario para destruir una población de células o esporas a un a temperaturadeterminada (en general 121,1 ºC)

Evaluación de la eficacia: Calor •



Técnicas físicas (Calor)

Técnicas físicas (Calor y bajas temperaturas)

Calor húmedo
autoclaves – se emplean para destruir microorganismos, incluidas las esporas, eficientemente – en su interior, una atmosfera de vapor a presión permite alcanzar temperaturas superiores a 100º C

Calor húmedo
• pasteurización –...
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