CONTROL DE PRODUCCION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

CONTROL DE
PRODUCCION DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS

CONTROL DE PRODUCCIÓN DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS
Sirve para: verificar que la materia prima despachada de
almacén a centro de producción.
Supervisa que losartículos producidos ofrezcan las
características propias de calidad, cantidad y presentación.

El presupuesto
• Es el elemento principal para evaluar objetivamente el
resultado de un establecimientode A y B, anticipando los
resultados a obtener, representando las metas a lograr del
negocio, tomando en cuenta el análisis que permita incluir los
elementos de calidad que hacen posible un ambientede
trabajo y que facilita hacer las cosas bien desde la primera vez

Un administrador de un restaurante puede presupuestar
basándose en criterios como:
•
•
•
•
•

Los objetivos del negocio.
Lasexpectativas de la visión y la misión del negocio.
Los resultados anteriores.
La flexibilidad de modificar lo realizado.
Los criterios, técnicas y experiencia.

Proceso del sistema
presupuestalClasificación de los presupuestos
• Existen diferentes clasificaciones de los presupuestos de los cuales podemos
mencionar los siguientes:
a) Por su periodo o plazo:
• A corto plazo.
• A mediano plazo.
• Alargo plazo.

b) Por su importancia:

El presupuesto como previsión del
futuro
• La presupuestación de las instalaciones permite predecir qué
ocurrirá en el futuro, si habrá ganancia o pérdida,

• Elcosto de los alimentos y su variación constante, depende
solo de la relación entre el precio de adquisición y la cantidad
de las materias primas que se utilizan, por lo que para el
diseño delpresupuesto se deben tener en cuenta algunos
factores que afectan el control de los costos, tales como:

• 1. Costo de los alimentos: Los alimentos se consideran el
apartado más grande de los gastos factiblesde controlar
• 2. Costos de la mano de obra: Son más difíciles de controlar
que el costo de los alimentos.
• 3. Otros gastos: El control no termina con la consideración de
los costos de los...