Control Microbiologico De Alimenetos Rellenos Calama

PREPARACIÓN DE LA MUESTRA
RELLENOS “CALAMA”

I. Pesada de la Muestra.
Se procedió al pesado de la muestra siguiendo el siguiente procedimiento:

* Utilizar una balanza calibrada
* Pesar el recipiente vacío estéril.
* Introducir una porción representativa de la muestra en el recipiente.
* Pesar el recipiente más la muestra dentro, para obtener por diferencia el pesoneto del alimento.

* Peso (frasco vacío)= 453,36gr
* Peso (frasco vacío + muestra)= 498,05gr
* Peso de la muestra= 44,69gr
II. Adición del diluyente.
La dilución es de 1:10

1 parte de la muestra: 44,69 gr
9 partes del diluyente (agua destilada): 402.21 ml

III. Triturado de la Muestra.
La muestra necesitaba ser triturada, porque estaba cocida, se agito enérgicamentepara que se disolviera homogéneamente con el agua destilada.

IV. Homogeneizado de la Muestra.
El homogeneizado se realizó por agitación hasta la obtención de un líquido homogéneo que en su composición contenga una suspensión de la carga microbiana del alimento

V. Preparación de las Diluciones Decimales.

Las diluciones se preparan a partir de la solución madre para realizar losrecuentos, son diluciones de 1:10

a. El material:

* Tubos de ensayo.
* Pipetas de 10 y 1 ml
* Diluyente. (agua destilada).
* Probeta
* Matraz Erlenmeyer.
* Vaso precipitado

Seguidamente se prepararon las diluciones de

* Tubo 1 (1:10)
* Tubo 2 (1:100)
* Tubo 3 (1:1000)
* Tubo 4 (1:10000)
* Tubo 5 (1:100000)

* Preparar 5 tuboscon 9ml de agua destilada
* Al tubo 1 se le agrego 1 ml de la solución madre.
* Al tubo 2 se le agrego 1 ml del tubo 1 previa agitación
* Al tubo 3 se le agrego 1 ml del tubo 2 previa agitación
* Al tubo 4 se le agrego 1 ml del tubo 3 previa agitación
* Al tubo 5 se le agrego 1 ml del tubo 4 previa agitación

SM
SM

Preparación de muestra:

Muestra: porción deRELLENO Solución Madre:



Diluciones Preparadas:

ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DEL ALIMENTO

I. Definición del “RELLENO”
Los “Rellenos de papa” o “Frititos de papa” son famosos por ser apetecidos bocados, los rellenos están hechos de puré de papa en la  cual por dentro existe diferentes tipos de rellenos los hay rellenos de jigote de carne, como también el relleno quetiene carne de pollo por dentro remplazando la carne de res, pero también de queso que humeante se estira para complacer a cualquiera. Son muy típicos a media mañana, pero también hay quienes lo prefieren por las tardes.
Servidos con una exquisita ensalada de Repollo, Cebolla, Zanahoria, Tomate y Locoto.

II. Características Fisicoquímicas.
Calorías 398 gr.
Proteínas 17.93 gr.
Grasas21.13 gr.
Carbohidratos 34.37 gr

III. Microbiología del alimento.
Variedad de microorganismos:

* aerobias mesofilas
* Escherichiacoli
* Salmonella-shiguela
* Staphylococcusaureus
* Enterobacteriaceae totales
*Enterobacteriaceae lactosa- positiva
* Levaduras
* Mohos

IV. Criterios para el Análisis Microbiológico.
* Recuento de colonias aerobias mesofilas 1×105ufc/g
* Escherichiacoli 1×10ufc/g
* Salmonella-shiguela ausencia/25g
* Staphylococcusaureus 1×102ufc/g
* Enterobacteriaceae totales 1×103ufc/g
* Enterobacteriaceae lactosa- positiva1×103ufc/g
* Levaduras 1×102ufc/g
* Mohos 1×102ufc/g

V. Análisis Microbiológico.

Medios de cultivo utilizados en el análisis microbiológico:

* Medio de cultivo PCA ( PlateCount Agar)
Para el recuento de microorganismos
* aerobios mesofilos.

* Medio de cultivo SB (Sabourond)
Para la investigación de:...