Cook and chill

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  • Publicado : 1 de diciembre de 2010
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EL COOK AND CHILL

Es un proceso de 3 pasos :

1. Coccion
2. Enfriamiento o Congelacion Rapida
3. Regeneracion

1.- Coccion
La coccion es la transferencia/aplicacion de calor a unamateria prima, alimento, este calor puede ser de conduccion, conveccion, radiacion e inducion, el tipo de calor aplicado en el proceso de coccion tendra un resultado importantisimo en el productofinal, la coccion se hace aplicando 3 tipos de energia : gas, electricidad o vapor (las mas conocidas) a travez de quemadores, hornos, vaporizadores, sartenes volcables, parrillas, freidoras,etc; esdecir cualquier equipo que nos permita cocinar los productos

2.- Sistemas de Enfriamiento y Congelacion Rapida
El frio es el sistema mas antiguo para conservar la comida de manera sana y natural
Unavez cocinados los alimentos deben ser consumidos inmediatamente o la calidad y nutrientes se pierden rapiadamente, es la proliferacion bacteriana la causante del envejecimiento de los alimentos.Que se puede hacer para evitar lo anterior ?

Guardar los alimentos de manera segura (inocua) y con la calidad original al momento de coccion

Los sistemas de refrigeracion y congelacionconvencionales sirven en su mayoria para guardar productos ya refrigerados o ya congelados, especialmente guardar los productos congelados, congelar es la transformacion de los liquidos de los alimentos encristales de hielo, si observamos, al momento de congelar un producto refrigerado notaremos una gran formacion de macrocristales (trozos de hielo) estos trozos son visibles a nuestros ojos y lo que hanhecho es causado un dano a la estructura molecular de los alimentos debido a una congelacion muy lenta y lo mas probable es que el producto haya permitido el crecimiento de bacteria danina a los sereshumanos, solo el abatimiento o congelacion rapida evitara esto.

Abatir o Congelar rapidamente, significa bajar la temperatura dentro de rangos sanitarios que eviten la proliferacion bacteriana sin...
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