Copteles

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MATERIAL SEMANA 1
Objetivo: Una Buena higiene y manipulación de alimentos tiene gran importancia debido a la posibilidad de evitar transmisión de enfermedades alimentarías. Manipulación de Alimentos
Enfermedades Transmitidas por Alimentos La higiene de los alimentos es una responsabilidad de todas aquellas personas que están relacionadas directa o indirectamente con los alimentos. Unmanipulador de alimentos es aquel que produce, transporta, cosecha, comercializa, cocina y sirve los alimentos. Su desempeño está relacionado directamente con la buena calidad de los alimentos, y si desconoce la forma correcta de manipularlos higiénicamente, las personas que van a consumir los alimentos que preparó, corren el riesgo de enfermarse. Una ENFERMEDAD ALIMENTARIA se transmite cuando seconsume un ALIMENTO CONTAMINADO, el cual se genera debido a una mala manipulación:

Carmen Emilia Rubio - Regional Tolima - Centro de Industria y la Construcción

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Las ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS O ENFERMEDADES ALIMENTARIAS pueden clasificarse en:

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Temperaturas
Es una de las condiciones que se deben controlar durante el almacenamiento de los alimentos; ya que, tanto las temperaturas altas

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como las bajas, pueden afectar la calidad de los productos y su vida útil sería más corta. Entre 15 grados Centígrados y 51grados Centígrados, aproximadamente, la mayoría de las bacterias, levaduras y mohos crecen y se multiplican, por ello es necesario evitar que los alimentos estén a esas temperaturas por mucho tiempo. Si los alimentos se mantienen en este rango de temperaturas, las bacterias se multiplicarán rápidamente, a tal grado que podrían causar una enfermedad alimentaría. Por eso, los ALIMENTOS POTENCIALMENTEPELIGROSOS, se deben mantener a temperaturas menores a 5 grados Centígrados o sobre los 60 grados Centígrados, es decir fuera de la ZONA DE PELIGRO de 5 grados Centígrados a 60 grados Centígrados.

Los ALIMENTOS POTENCIALMENTE PELIGROSOS, es decir, de más fácil contaminación con microorganismos patógenos son: Carne, Pescado, Pollo, Mariscos, Huevos. Estos son los principales causantes deenfermedades alimentarias.

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TOME NOTA: 1. La temperatura del refrigerador debe estar a 5 grados Centígrados o menos, y hay que vigilar que la temperatura no varíe cuando se almacenan grandes cantidades de alimentos calientes. La temperatura de un congelador debe estar a menos 18 grados Centígrados, aproximadamente,y la de una bodega, a temperatura ambiente. 2. Los alimentos cocinados en días anteriores o varias horas antes de servir el mismo día, hay que recalentarlos rápidamente a 75 grados Centígrados, como mínimo en el centro del producto. Es mejor solo recalentar una vez los alimentos y botar los alimentos no comidos de un alimento recalentado. 3. Aunque lo mejor es NO usarlos, los sobrantes dealimentos se pueden utilizar solamente una vez, luego se deben descartar. Nunca se deben mezclar con alimentos frescos, y deben ser almacenados en envases pequeños poco profundos.

Materias Primas
Selección Si se utiliza materias primas de buena calidad, el producto final será de buena calidad. Por tanto, la calidad del producto final depende, en gran medida, de una adecuada selección de los alimentos.Cuando no se hace una buena selección de las materias primas, es muy probable que el producto final tenga mala apariencia, mal sabor y textura desagradable. Peor aún, si se utiliza materias primas descompuestas y con grandes cantidades de microorganismos, se contaminaría el producto final. Almacenamiento Un alimento mal almacenado, se alterará más rápido y su vida útil será menor. Por lo tanto,...
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