cordero

Carne

Características de la Carne del
Cordero Patagónico
Dra. Pilar Teresa
García
Instituto de
Tecnología de
Alimentos
INTA Castelar

La carne del cordero patagónico es reconocida por suexcelente calidad
sensorial y por su imagen de producto proveniente de una de las zonas
menos contaminadas del mundo. A esas particularidades, se le debe
agregar las características nutricionalesdestacadas que, sin duda,
contribuirán a posicionar exitosamente este producto
Los mercados internacionales exigen excelente calidad sensorial, pero, al mismo tiempo, son sensibles a factores quedirecta o
indirectamente pueden influir en la selección
del producto por parte de muchos consumidores. Algunos de estos factores son los
siguientes:
- Las enfermedades producidas por priones(Scrapie y BSE).
- El efecto del consumo de carnes rojas por
su relación con las enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer.
- La presencia de residuos de hormonas, sustancias anabolizantes,beta agonistas, etc.
- Residuos de subproductos empleados en
producción animal (dioxinas, etc.).
- Bienestar animal.
- Contaminación.
- Aspectos éticos (vegetarianismo, competencia con el hombre,etc.).
Todos ellos están, de una manera u otra,
relacionados por el sistema de producción
utilizado. Respecto de las enfermedades producidas por priones, los
sistemas de
producción extensivosson más seguros que

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idiaXXI

los intensivos. Los sistemas pastoriles son
más naturales. El hecho de que la Argentina
sea un país libre de “scrapie” y BSE es, indudablemente, una condiciónmuy importante
en el comercio actual de carnes.
El aporte lípido de los alimentos, por su relación con las enfermedades cardiovasculares y
ciertos tipos de cáncer, se ha convertido, en
las últimasdécadas, en un tema relevante al
momento de elegir un alimento. Las recomendaciones nutricionales actuales, basadas
en infinidad de estudios que han relacionado los lípidos de la dieta con la...