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8. MARCO REFERENCIAL

8.1 Marco Teórico

Pagina Internet: www.revistalabarra.com
Autor: Cristian Bustos
Fecha: 19 Octubre 2008
Resumen: Informe ejecutivo de la industria gastronomica
En esteinforme ejecutivo se pudo encontrar información muy valiosa para el proyecto como lo son logros y retos que ha tenido la industria gastronomica en el año del 2007, también dio a conocer el listado delas empresas expendedoras de alimentos más exitosas según la Superintendencia de Sociedades, como fue la Inflación y cuales fueron los precios de los alimentos, cual es la tendencia alimenticia quemarcara la pauta y cual es la tecnología que se esta utilizando en los restaurantes.

Pagina Internet: www.gestiopolis.com
Autor: Paola Martínez
Fecha: 19 Octubre 2008
Resumen: SOFIA PASO A PASOEn este informe se pudo encontrar información que ayuda a detectar los puntos críticos del montaje de un restaurante desde el nacimiento de la idea hasta el día de su apertura.

Pagina Internet:www.visionlibros.com
Autor: Corporación Ambiental Empresarial – Alcaldía Mayor de Bogota/Secretaria Distrital de Ambiente.
Fecha: 29 Septiembre 2008
Resumen: Buenas Prácticas en la alimentación
Eneste informe se encontro información que da a conocer los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte ydistribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.Pagina Internet: www.wikipedia.com
Autor: Ministerio de Trabajo y Promoción de Empleo – Programa de estadísticas y Estudios Laborales.
Fecha: 19 Octubre del 2008
Resumen: Boletín de EstadísticasOcupacionales Sector Restaurantes
Este informe da a conocer cifras de cómo se ha fortalecido el sector de la industria gastronomica y como esto ha influenciado ha generar mayor empleo.

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