Cortes basicos

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  • Publicado : 6 de junio de 2011
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CORTES BÁSICOS.
 Juliana: 5 mm x 1 a 2 cm ancho. (tiras)
 Cerillo: 6.4 cm x 3.2 mm x 3.2 mm. (tiras)
 Papa francesa: 6 a 8 cm x 5 mm. (tiras)
 Papas francesa larga: 7.6 cm x 2cm x 2cm.(tiras)
 Papa paja: 6cm largo x 3 a 4 mm ancho. (tiras)
 Fine brunoise. 1.6 mm3. (cubo miniatura)
 Brunoise: 3 a 5 mm3. (cubo)
 Duxelle: fileteado de champiñon
 Mirepoix: corte iregular
Macedonia o jardinera: 8 a 10 mm3 (cubo)
 Brunoise: 3.2 mm3. (cubo)
 Papa cocote: 4 a 5 cm de alto (torneados).
 Papa inglesa: 8 a 10 cm (torneados con 7 caras)
 Papa vapor: 8 a 10 cm (torneadoscon 6-8-9 caras)
 Papa castillo: 6-8 cm (tamaño de un pequeño huevo)
 Bouqueliéne: torneado de aceitunas
 Paysanne: media luna x 2- 3 mm de espesor (cortes en triángulos o abanicos).
* Losculinarios siempre debatirán a cerca de tamaños y nombres.

CORTES BÁSICOS.
 Juliana: 5 mm x 1 a 2 cm ancho. (tiras)
 Cerillo: 6.4 cm x 3.2 mm x 3.2 mm. (tiras)
 Papa francesa: 6 a 8 cm x 5 mm.(tiras)
 Papas francesa larga: 7.6 cm x 2cm x 2cm. (tiras)
 Papa paja: 6cm largo x 3 a 4 mm ancho. (tiras)
 Fine brunoise. 1.6 mm3. (cubo miniatura)
 Brunoise: 3 a 5 mm3. (cubo)
 Duxelle:fileteado de champiñon
 Mirepoix: corte iregular
 Macedonia o jardinera: 8 a 10 mm3 (cubo)
 Brunoise: 3.2 mm3. (cubo)
 Papa cocote: 4 a 5 cm de alto (torneados).
 Papa inglesa: 8 a 10 cm(torneados con 7 caras)
 Papa vapor: 8 a 10 cm (torneados con 6-8-9 caras)
 Papa castillo: 6-8 cm (tamaño de un pequeño huevo)
 Bouqueliéne: torneado de aceitunas
 Paysanne: media luna x 2- 3 mm deespesor (cortes en triángulos o abanicos).
* Los culinarios siempre debatirán a cerca de tamaños y nombres.

CORTES BÁSICOS.
 Juliana: 5 mm x 1 a 2 cm ancho. (tiras)
 Cerillo: 6.4 cm x 3.2 mmx 3.2 mm. (tiras)
 Papa francesa: 6 a 8 cm x 5 mm. (tiras)
 Papas francesa larga: 7.6 cm x 2cm x 2cm. (tiras)
 Papa paja: 6cm largo x 3 a 4 mm ancho. (tiras)
 Fine brunoise. 1.6 mm3. (cubo...
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