Cortes Comerciales Del Bovino (Cortes En Chile)

EL OBJETIVO DE LA PRESENTE EXPOSICIÓN, ES QUE AL TERMINO DE ELLA, LOS ALUMNOS QUEDEN CAPACITADOS PARA IDENTIFICAR LOS CORTES COMERCIALES DE LA CARNE BOVINA Y LOS DIFERENTES MUSCULOS QUE CONFORMAN CADA CORTE.
ASI MISMO, IDENTIFICAR LOS COMPONENTES DE LA ESTRUCTURA LEGAL QUE ENMARCA LA COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS CARNICOS.

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INTRODUCCIÓN MARCO LEGAL

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CUARTO DELANTEROCUARTO TRASERO CONCLUSIONES

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PECADOS CAPITALES

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6

1 2 3 4

Asado de Tira Asado Carnicero Asiento Picana Choclillo

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Palanca Plateda

16
17 18

Pollo Barriga
Pollo Ganso Posta Paleta

5
6 7 8 9

Coluda
Entraña Filete Ganso Huachalomo

19
20 21

Posta Negra
Posta Rosada Punta Ganso

22
23 Guatita Ubre Lengua Coralillo Manitos Mollejas CuajoRiñones Recto Panita Librillo Tronco Charchas Corazón Pretina 24 25 26

Punta Paleta
Punta Picana Sobrecostilla Tapabarriga Tapapecho

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11 12 13

Lomo Liso
Lomo Vetado Malaya Osobuco

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Promulgada el 28 Agosto 1992. Publicada el 7 Septiembre 1992.

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DECRETO 239 DE 1993 DEL MINAGRI.
Publicado el 26 de Octubre de 1993. Puesto en vigencia el 1 de Enero de 1994.

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Definiciones. Clasificación y Tipificación. Venta a público. Requisito para las carnes envasadas. Autoridades fiscalizadoras.

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REPUBLICA DE CHILE MINISTERIO DE AGRICULTURA

REPUBLICA DE CHILE MINISTERIO DE AGRICULTURA

NORMA NACIONAL CHILENA (NCH) 1423 Of. 87

NORMA NACIONAL CHILENA (NCH) 1306 Of. 93

CLASIFICACIÓN, DURANTE EL PROCESO DE FAENAMIENTO Y DESPOSTETIPIFICAMIENTO DE LAS CANALES EN EL FAENAMIENTO BOVINO

2009

2009

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REPUBLICA DE CHILE MINISTERIO DE AGRICULTURA

REPUBLICA DE CHILE MINISTERIO DE AGRICULTURA

NORMA NACIONAL CHILENA (NCH) 1424 Of. 84

NORMA NACIONAL CHILENA (NCH) 1596 Of. 95

MARCACION DE LAS CANALES Y LAS MEDIAS CANALES EN EL FAENAMIENTO BOVINO

DESPOSTE Y DENOMINACION DE CORTES EN L FAENAMIENTO BOVINO

20092009

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ESTRUCTURAS COMPONENTES
•Este corte está ubicado en la región dorsal. Limita con el Huachalomo, hacia caudal con el Lomo Liso y hacia ventral con la porción correspondiente al Asado de Tira. Base Osea: Mitades de la 4º a 10º vértebra dorsal y el extremo vertebral de las costillas correspondientes. Componentes Musculares: En un plano superficial se observan losmúsculos trapecio y dorsal ancho, mientras que más profundamente se ubican los músculos dorsal largo, espinal dorsal, Multífido dorsal, Costal largo, Intercostales y elevadores de la costillas. 15

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ESTRUCTURAS COMPONENTES
•Músculo subescapular.

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ESTRUCTURAS COMPONENTES
Corte ubicado en la región escapular. Puede comercializarse como corte individual o bien formando parte delHuachalomo.

Base Ósea: Húmero, escápula y su cartílago complementario. Plano Muscular: Músculo infraespinoso.

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ESTRUCTURAS COMPONENTES
Corte ubicado en la región escapular. Ocupa la fosa supraespinosa en la región anterior de la escápula, por delante de la espina de dicho hueso.

Base ósea: Escápula con su cartílago complementario y Epífisis proximal del Húmero.
ComponenteMuscular: Músculos Suprespinoso.

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ESTRUCTURAS COMPONENTES

Este corte está ubicado en la parte anterior de la región dorsal, limitando hacia craneal con el cuello, hacia caudal con el Lomo y hacia ventral con la porción correspondiente al Asado de Tira. Base Osea: Mitad de las 3 vértebras dorsales y la extremidad vertebral de las costillas correspondientes, Escápula y sus cartílagoscomplementarios. Componentes Musculares: Músculos Romboides, Complexo, Esplenio, Dorsal Largo, Espinal Dorsal, Multífido Dorsal, Costal Lago, Serrato Dorsal Anterior y 23 Subescapular.

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ESTRUCTURAS COMPONENTES
•Músculo latissimus dorsi

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ESTRUCTURAS COMPONENTES
Músculo Triceps braquial y Músculo tensor de la fascia antebraquial.

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ESTRUCTURAS...