Cortes de la res

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  • Publicado : 1 de marzo de 2012
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Cortes De Res
1.Giso: Este corte se ubica en la parte superior de la res, se usado mayormente para preparar estofados, guisos, caldos, guisos, etc.

Este guiso simple, también conocido como"Guiso Nacional", tiene o se diferencia por tener más grasa y nervios, pero sin duda es la más suave que otros guisos.


2. Molida: La molida especial se prepara mayormente de la parte lomo de lares...
Si se llama carne especial quiere decir porque es una combinación de todo tipo de carne como los bistec, sancochado, guisos, y etc.
Como no preferirlo para preparar un buen arroz tapado, unostallarines, una papa rellena entre otros platos preferidos por los comensales.



3. Pescuezo: Este sancochado a diferencia de el de punta de pecho, tiene más carne que hueso y es perfecto para losniños y ancianos ya es que es el sancochado más blando.Se encuentra en la parte del pescuezo de la res.


4. Asado: El asado ruso se diferencia de los otros asados por tener en la parte del medio unnervio muy duro.
Se encuentra ubicada en la parte pecho de la res.
Podemos prepararnos un buen estofado, guisos entre otras cosas con este asado.


5.Asado Aguja: Este asado por diferencia tienemas grasa que los otros asados, en la parte de la cola tiene unos nervios y grasa, pero eso no hace, que no sea uno de los asados más suaves.
6.Bistec de Paleta: Este bistec tiene un nervio en laparte del medio, este bistec se conoce como el más duro de entre los cuatro.
Pero debemos recalcar que ninguna carne es dura si no debemos saber cocinarlo, el bistec no debe ser frito mucho tiempo sinodesde un par de segundos a minutos dependiendo del corte, si es grueso o delgado.

7. Punta de pecho: Este sancochado es perfecto para ser un buen menestrón o como su nombre lo dice un buensancochado.
Es el mejor porque da un buen sabor, porque tiene huesos y eso resalta el sabor en las preparaciones.
Para que la carne sea más blanda el tiempo de cocción debe ser mas largo.


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