Cortes de verduras

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MEDIDAS OFICIALES PARA CORTES DE VERDURAS Y PAPA

TORNEADO DE LEGUMBRES 7 lados
MINI JULIANA (corte japonés) 5 a 6cm x 0.5 mm

CORTE DE PRECISION DE LASLEGUMBRES (corte largo)

JULIANA 5 a 6 cm. x 1 a 2 mm
JARDINERA 3 a 4 cm. x 3 a 4mm
BASTON6 a 8 cm. x 5 mm

CORTE DE PRECISION DE LAS LEGUMBRES (corte cuadrado)

MINI BROUNOISE (corte japonés) 0.5. mm x 0.5 mm x 0.5 mm
BRUNOISE1 a 2 mm x 1 a 2 mm
MACEDONIA 3 a 4 mm x 3 a 4 mm
PAISANA 1 a 2 mm x 1 cm. x 1cm.
MIREPOIX (corte sin precisión) 1 cm. x 1 cm.

CORTE DE PRECISION DE LAS PAPAS ( corte cuadrado)

BATAILLE (batalla) 2 cm x 2 cm x 2 cmMAXIME 1.5 cm x 1.5 cm x 1.5 cm
PARMENTIER 1 cm x 1 cm x 1 cm
VERT –PRE (prado verde)3 a 4 mm x 3 a 4 mm x 3 a 4 mm

CORTE DE PRECISION DE LAS PAPAS (corte largo)

CHEVEC ( pelo) 5 a 6 cm x 1 mm
PAILLE (Hilo)5 a 6 cm x 2 mm
ALLUMETTE (fosforo) 5 a 6 cm. x 3 a 4 mm
MIGNOTTE (puente nuevo) 6 a8 cm. x 1 cm
BUCHER (leña) 6 a 8 cm. x 1.5 cm

CORTE DE PRECISION DE LAS PAPAS ( RODAJAS)

BOULANGERE DAUPHNOISE 3 a 5 mmgrosor
SALTEADAS A CRUDO 2 mm grosor
CHIPS 1 S.S. grosor

CORTE DE PRECISION DE LAS PAPAS

(torneados)...
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