Cortes de verduras

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VERDURAS BOSTON Corte retangular de 6 a 7 cm. de largo por 1 cm. De ancho. Se utiliza principalmente en papas fritas y en otras verduras para guarnición (zanahorias). Primero se cortan rebanadas yluego los bastones tratando que el tamaño sea uniforme. Ejemplo: Papas fritas. BRUNOISE Se utiliza principalmente en verduras o frutas formando cuadritos de aproximadamente 0.5 cm. De grosor. Se cortaprimero rebanadas y luego se hace cortes parejos primero horizontales y luego verticales. Comúnmente se le conoce como "a la jardinera". Cuando es para aderezos se indicará"Brunoise fino". Ejemplo: Aderezo de cebolla.
VERDURAS CUARTOS O GAJOS CHATTEAU o TORNEADO CLASICO Corte que se consigue cortando en cuatro seis o en octavos las verduras o las frutas deforma redondeada, o siguiendo la división natural de dicha fruta o verdura como los cítricos. Por lo general se utiliza para guarniciones de papas, zanahorias, zapallitos italianos, etc. que una veztorneados se cuecen al dente. El método francés prescribe siete cortes. Se pueden saltear en mantequilla y espolvorear perejil picado y deshidratado.
VERDURAS CHIFFONADE CHIPS Corte muy fino aplicado porlo general a vegetales. Es más delgado que el Corte Juliana. Tajadas redondas muy finas. Generalmente se usa en papas, camotes, plátanos. El corte es más parejo y preciso si se utiliza mandolina.VERDURAS EMINCE HILO o PAJA Tiras gruesas de 1 cm. De ancho por 4 de largo aproximadamente. Primero se cortan rebanadas y luego tiras finitas. Ejemplo: Papas al hilo. JULIANA Tiras finas deaproximadamente 4 cm. de largo. Si la verdura es grande se corta primero en rebanadas y luego en tiritas delgadas. En el caso de verduras planas, por ejemplo pimiento, apio, vainitas cortar sesgado y bien finito.VERDURAS NOISETTE PARISIEN Son pequeñas bolitas del tamaño de una avellana que se sacan empleando una cucharita especial llamada "sacabocado" o "boleador". Se...
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