Cortes de Verduras

Páginas: 4 (847 palabras) Publicado: 14 de noviembre de 2013
PARA LA PREPARACION DE FONDOS , SALSAS O SOPAS .GENERALMENTE SIGNIFICA PICADO EN CUARTOS SIN IMPORTAR QUE NO TENGA UNA FORMA ARTISTICA DEFINIDA POR QUE LA MAYOR PARTE DE LAS VECES UNA VEZ CUMPLIDASU FUNCION DE DAR SABOR SON SACADOS Y DESECHADOS.-------
 
JULIANA=(DEL FRANCES JULIENNE) ES EL CORTE DE CUALQUIER ALIMENTO, PRINCIPALMENTE LAS VERDURAS, EN TIRAS MUY FINAS .DECIMOS DE ALIMENTOSPORQUE DE PRONTO PODEMOS VER EN UNA RECETA " PECHUGAS DE POLLO CORTADAS EN JULIANA " O TOCINETA,JAMON,QUESO  Y NO ES MAS QUE UNA FORMA DE DECIR EN TIRAS FINAS.--------
 
BRUNOISE=(SE PRONUNCIA BRUNUA)SE USA PARA AL COFECCION DE SOPAS Y ALGUNAS SALSAS . ES EL CORTE EN EN DADOS O CUBOS O CUDRADITOS DE MENOS DE 3MM. Y SE UTILIZA EN HORTALIZAS DE RAIZ COMO CEBOLLA,CEBOLLINES,AJO PORRO,TUBERCULOS COMOLA PAPA ,ETC...------
 
CONCASSE=ES UN PICADO DE TOMATES CRUDOS QUE HAN SIDO ESCALFADOS,PELADOS Y SE LES HA QUITADO LAS SEMILLAS. SE CORTAN EN CUBOS PEQUEÑOS TIPO BRUNOISE.----
 
JARDINERA=ES UNAFORMA DE CORTAR VEGETALES COMO LA ZANAHORIA O LA PAPA EN BASTONES O TIRAS GRANDES DE AL MENOS 3 CM DE LARGO.-----
 
MASEDONIA=SON VERDURAS O FRUTAS CORTADAS EN DADOS GRANDES APROXIMADAMENTE DE 1 CMMEZCLADAS ENTRE SI,ES COMO UNA BRUNOISE PERO SE DIFERENCIA EN EL TAMAÑO Q ES MUCHO MAS GRANDE.------
 
PAISANA=SON TRIANGULOS PEQUEÑOS Y DE DIFERENTE TAMAÑO DE VEGETALES QUE SON INGREDIENTES DEALGUNAS SOPAS.-----
 
CHIFONADE=SE UTILIZA EN LOS VEGETALES DE HOJA O VERDURAS DE HOJA COMO LAS LECHUGA,LAS COLES O REPOLLO,ENDIVIAS,ESPENACA,ACELGA Y OTRAS,ES UN CORTE MUY FINO DE TIRAS ALARGADAS COMOCABELLOS Y SE REALIZA ENROLLANDO LA HOJA MUY APRETADA ,HACIENDO CORTES LIMPIOS Y DELGADOS. EN GENERAL CORTE ASI LO USAMOS PARA PONERLAS COMO UNA CAMA O COLCHON DE VEGETALES SOBRE LOS CUALES COLOCAMOSALIMENTOS ASADOS COMO CARNE,AVES O PESCADOS ENTEROS,O ALGUNOS VEGETALES MAS GRANDES. TAMBIEN PARA ELABORAR SOPA ,ENSALADAS. SE DIFERENCIA DE LA JULIANA EN QUE SOLO SE HACE CON HOJAS Y QUE LAS TIRAS...
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