Cortes de Verduras
JULIANA=(DEL FRANCES JULIENNE) ES EL CORTE DE CUALQUIER ALIMENTO, PRINCIPALMENTE LAS VERDURAS, EN TIRAS MUY FINAS .DECIMOS DE ALIMENTOSPORQUE DE PRONTO PODEMOS VER EN UNA RECETA " PECHUGAS DE POLLO CORTADAS EN JULIANA " O TOCINETA,JAMON,QUESO Y NO ES MAS QUE UNA FORMA DE DECIR EN TIRAS FINAS.--------
BRUNOISE=(SE PRONUNCIA BRUNUA)SE USA PARA AL COFECCION DE SOPAS Y ALGUNAS SALSAS . ES EL CORTE EN EN DADOS O CUBOS O CUDRADITOS DE MENOS DE 3MM. Y SE UTILIZA EN HORTALIZAS DE RAIZ COMO CEBOLLA,CEBOLLINES,AJO PORRO,TUBERCULOS COMOLA PAPA ,ETC...------
CONCASSE=ES UN PICADO DE TOMATES CRUDOS QUE HAN SIDO ESCALFADOS,PELADOS Y SE LES HA QUITADO LAS SEMILLAS. SE CORTAN EN CUBOS PEQUEÑOS TIPO BRUNOISE.----
JARDINERA=ES UNAFORMA DE CORTAR VEGETALES COMO LA ZANAHORIA O LA PAPA EN BASTONES O TIRAS GRANDES DE AL MENOS 3 CM DE LARGO.-----
MASEDONIA=SON VERDURAS O FRUTAS CORTADAS EN DADOS GRANDES APROXIMADAMENTE DE 1 CMMEZCLADAS ENTRE SI,ES COMO UNA BRUNOISE PERO SE DIFERENCIA EN EL TAMAÑO Q ES MUCHO MAS GRANDE.------
PAISANA=SON TRIANGULOS PEQUEÑOS Y DE DIFERENTE TAMAÑO DE VEGETALES QUE SON INGREDIENTES DEALGUNAS SOPAS.-----
CHIFONADE=SE UTILIZA EN LOS VEGETALES DE HOJA O VERDURAS DE HOJA COMO LAS LECHUGA,LAS COLES O REPOLLO,ENDIVIAS,ESPENACA,ACELGA Y OTRAS,ES UN CORTE MUY FINO DE TIRAS ALARGADAS COMOCABELLOS Y SE REALIZA ENROLLANDO LA HOJA MUY APRETADA ,HACIENDO CORTES LIMPIOS Y DELGADOS. EN GENERAL CORTE ASI LO USAMOS PARA PONERLAS COMO UNA CAMA O COLCHON DE VEGETALES SOBRE LOS CUALES COLOCAMOSALIMENTOS ASADOS COMO CARNE,AVES O PESCADOS ENTEROS,O ALGUNOS VEGETALES MAS GRANDES. TAMBIEN PARA ELABORAR SOPA ,ENSALADAS. SE DIFERENCIA DE LA JULIANA EN QUE SOLO SE HACE CON HOJAS Y QUE LAS TIRAS...
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