Cortes de Verduras : bastón, brunoise, cascos y concasse

¿Cuántos cortes de verduras hay? La respuesta es rápida y corta: hay muchos. Ahora… si nos preguntan cuáles son, entonces ahora sí las cosas se extienden, pues los cortes de verduras son muchísimos.

Por eso mismo hoy sólo vamos a ver cuatro, y así de a poco iremosavanzando. Cuatro esta semana, cuatro la próxima y así y así. De a poco, vamos precavidos y no atosigamos, pues como bien dice un dicho popular “el que mucho abarca, poco aprieta”.

Los cuatro cortes de hoy son: bastón, brunoise, cascos (cuartos o gajos) yconcasse.

BASTÓN.
Bastón es un corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo, por 1cm. de ancho, que se utiliza principalmente en las papas fritas y otras verduras (por ejemplo la zanahoria), para prepararlas como guarnición.

Este corte se logra en dos pasos: primero se cortan rebanadas y luego los bastones, tratando que el tamaño de cada uno sea uniforme.

BRUNOISE.
El corte brunoise se utilizafundamentalmente para verduras y frutas, y se logra formando cuadritos de aproximadamente 0.5 cm. de grosor.

Se obtiene también en dos pasos, como el corte anterior: primero se cortan rebanadas y luego se hacen cortes parejos (horizontales primero y luego verticales).

Se le conoce comúnmente como corte “a la jardinera”, y cuando es paraaderezos se indica llamándole “Brunoise fino”, por ejemplo, en el aderezo de cebolla.

CASCOS, CUARTOS O GAJOS.
Generalmente se utiliza este corte en papas, huevos duros y tomates. Consiste en cortar en cuatro trozos a lo largo cada pieza (fruta o verdura). Dependiendo del tamaño de ésta, el número de gajos que puede obtenerse.Si la pieza es grande el número aumenta y viceversa. Por ejemplo, se le utiliza para cortar la cebolla usada en el escabeche, en el tomate para para preparar el lomo saltado, o en los huevos duros cuando se los utiliza para decorar.

CONCASSE.
El corte concasse es exclusivo para el tomate pelado y sin semillas. Por [continua]

Leer Ensayo Completo

Cite este ensayo

APA

(2010, 09). Cortes de verduras. BuenasTareas.com. Recuperado 09, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Cortes-De-Verduras/685552.html

MLA

"Cortes de verduras" BuenasTareas.com. 09 2010. 2010. 09 2010 <http://www.buenastareas.com/ensayos/Cortes-De-Verduras/685552.html>.

MLA 7

"Cortes de verduras." BuenasTareas.com. BuenasTareas.com, 09 2010. Web. 09 2010. <http://www.buenastareas.com/ensayos/Cortes-De-Verduras/685552.html>.

CHICAGO

"Cortes de verduras." BuenasTareas.com. 09, 2010. consultado el 09, 2010. http://www.buenastareas.com/ensayos/Cortes-De-Verduras/685552.html.