Cortes del vacuno

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Cortes Vacuno
Nº Carne Características Usos
1 Asado carnicero Corte plano y alargado, fibroso. A la sartén, cacerola, horno y parrilla.
2 Asiento Corte semi cuadrado, alto rojo oscuro A la sartén, cacerola y horno
3 Choclillo Corte redondo, alargado con poca grasa, rosado oscuro A la cacerola, horno y sartén.
4 Filete Corte redondo y largo, carne blanda. A la sartén, cacerola, horno yparilla.
5 Ganso Carne blanda de color rojo oscuro. A la cacerola, horno, parrilla y sartén.
6 Guachalomo Corte rectangular, color rojo claro, poca grasa. Cacerola, parrilla y sartén.
7 Lagarto Trozo redondo de color rojo claro. A la parrilla, cacerola, molida.
8 Lomo Liso Corte alargado poco fibroso, de aprox. 5 cms. espesor. A la sartén, cacerola, horno y parrilla.
9 Lomo Vetado Similar al lomoliso con una veta de grasa. A la sartén, cacerola, horno y parrilla
10 Malaya Corte plano y de irregular forma. A la cacerola y arrollado.
11 Posta Paleta Corte triangular plano, fibroso, de color rojo oscuro. En guiso, sartén, horno, molida.
12 Punta de Ganso Carne blanda de color rojo oscuro. A la sartén, cacerola y horno.
13 Punta picana Corte alargado de mediano espesor, rojo oscuro. A lacacerola, horno y sartén.
14 Punta Paleta Corte derecho, carne blanda. A la cacerola, horno y sartén.
15 Sobrecostilla Corte rectangular, color rojo claro, poca grasa. A la cacerola, horno, parrilla y caldos.
16 Tapa barriga Corte alargado de mediano espesor, rojo claro. Sartén, cacerola, parilla, caldos, horno.
17 Tapa pecho Corte alargado grosor variable 4 cm. rojo oscuro. Cacerola, caldos,cazuela, puchero.
18 Asado de Tira Con hueso plano, c/carne en una de sus caras, graso. Cacerola, parilla, caldos.
19 Osobuco Cada corte es redondo con hueso en el centro, fibroso. A la cacerola, caldos y parrilla.
20 Palanca Trozo rectangular de color rojo oscuro. A la parrilla, sartén y cacerola.
21 Plateada Corte plano alargado, rojo claro. A la cacerola, horno y parrilla.
22 Pollo gansoCorte alargado redondeado, sin nervio ni grasa interior. A la cacerola y carne mechada.
23 Posta Negra Corte redondeado alto, sin nervios ni grasa, rojo oscuro. A la sartén, cacerola, horno, molida.
24 Posta Rosada Con poca grasa, rosado, con un nervio en el extremo. A la sartén, cacerola, horno

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CORTES DE VACUNOCORTES DE LA PIERNAOSOBUCOEs un corte alargado y redondo con un huesoredondo en su centro. Lo puede usar en puchero, arvejado, cazuela, estofado, cocido.COLUDAEs un hueso largo, segmentado y plano que se encuentra cubierto por una tela amarilla que tiene una capa de carne en la cara posterior. Puede hacer con este corte sopa, cazuela, al jugo, estofado y asado.POSTA ROSADAEs ligeramente redondeada. Lleva un nervio grueso y blanco en un extremo. Tiene un color rosadoclaro y es magra, es decir, tiene poca grasa. Es un corte blando especial para que usted prepare asado al horno, churrascos, tártaro, guisos, molida, cacerola. POSTA NEGRATiene la forma de un cojín redondo y alto. No tiene nervios en su interior. Es una carne muy jugosa y de color rojo oscuro, es especial para que prepare churrascos, roast beef, tártaro y jugo de carne. También se aconseja cuando senecesita hacer dietas. PUNTA PICANAEs un tipo de corte en forma de bolsa alargada y de color rojo oscuro. Es además aplanada y blanda. Ideal para guisos, asado al horno, bistec y cacerola. También puede preparar carne mechada.ASIENTO PICANAEs un corte de forma cuadrada y con un lado ligeramente redondeado. Tiene un color rojo oscuro. Por ser una carne blanda puede usarse bien en biftec, asado alhorno, estofado, escalopas y anticuchos. También puede prepararla a la cacerola.POLLO GANSOTiene la forma de un choclo y se encuentra envuelto en una tela de color casi blanco. El corte da tajadas redondas de color rosado y sin nervios. Puede usarlo con toda seguridad a la cacerola, mechada, para acompañar tallarines, también en biftec y churrascos.PUNTA DE GANSOEs un corte de forma plana y cónica...
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