Cortes en la carne de res

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  • Publicado : 29 de noviembre de 2011
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cortes en la Carne de Res
Lomo Fino
Guiso Simple
Guiso Especial
Sancochado de Costillar
Sancochado de Punta de Pecho
Sancochado de Pescuezo
Malaya
Sancochado de Osobuco
Bistec de Cuadril (Cadera)
Bistec de Cabeza de Lomo
Bistec de Tapa
Bistec de Paleta
Asado Pejerrey
Asado Ruso
Asado Aguja
Churrasco Redondo
Churrasco Largo
Bife Ancho
Bife Angosto
Asado deTira con Hueso
Colita de Cuadril
Punta de Picana
Molida Especial

Lomo Fino
La parte más suave, deliciosa y jugosa de la res se encuentra en la parte de lomo o debajo del lomo, como el lomo fino. Este corte es el más conocida por los chef y amas de casa, es la más buscada y también la más cara.
La más suave porque esta ubicada en una parte de la res donde no trabajan los músculos, comosabemos cuando los músculos trabajan suelen fortalecerse las fibras y eso hace que la carne sea más dura. Sin duda si deseamos hacer un lomo saltado, a la parilla, frita o cualquier plato, el lomo fino es perfecto.
Este corte tiene una forma alargada y una fibra en la parte de arriba.

Guiso Simple
Este corte se ubica en la parte superior de la res, se usado mayormente para preparar estofados,guisos, caldos, guisos, etc.

Este guiso simple, también conocido como "Guiso Nacional", tiene o se diferencia por tener más grasa y nervios, pero sin duda es la más suave que otros guisos.

Guiso Especial
Este guiso es más limpio, es decir no tiene mucha grasa ni nervios, porque viene a ser parte del asado cuadrado que está ubicado en la parte de la pierna de la res.

Es la preferida delas amas de casa por su apariencia, pero debemos recordar que para que la carne sea blanda debe haber tenido una buena cocción y aún más saber cortar en contra de la fibra.
Es perfecto para preparar asados, sopas, estofados, adobo, etc.

Sancochado de Costillar
El sancochado de costillar perfecto para hacer un sancochado o un buen fondo de res.
Este sancochado se encuentra en la parte defalda de la res, es muy grasosa y tiene más hueso que carne.

Sancochado de Punta de Pecho
Este sancochado es perfecto para ser un buen menestrón o como su nombre lo dice un buen sancochado.
Es el mejor porque da un buen sabor, porque tiene huesos y eso resalta el sabor en las preparaciones.
Para que la carne sea más blanda el tiempo de cocción debe ser mas largo.

Sancochado de PescuezoEste sancochado a diferencia de el de punta de pecho, tiene más carne que hueso y es perfecto para los niños y ancianos ya es que es el sancochado más blando.
Se encuentra en la parte del pescuezo de la res.

Malaya
La malaya viene de la parte falda de la res, es una carne que se presta para todo tipo preparación como para guisos, sopas, estofados, etc.
Para saber elegir la malaya debemosrecordar algo los cortes más suaves son las partes más gruesas donde se nota la fibra porque se puede deshilachar.

Bistec de Cuadril (Cadera)
Es el bistec más suave y preferido por las amas de casa.
El bistec entero tiene forma de un corazón.
Es el que cuesta más caro, porque está ubicada en la parte cadera de la res, donde sus músculos no trabajan tanto y por eso es suave.

Bistec de Cabezade Lomo
Este bistec se conoce por que tiene un nervio en la parte del medio y se encuentra en la parte muslo, pierna de la res.
Tiene forma ovalada, es suave y perfecto para hacer un bistec apanado.

Bistec de Tapa
Este bistec se encuentra en la parte pierna.
Tiene forma rectangular, es el bistec que tiene menos grasa y nervio.
Este bistec lo puedes también utilizar para un lomo saltadoy bistec apanado.

Bistec de Paleta
Este bistec tiene un nervio en la parte del medio, este bistec se conoce como el más duro de entre los cuatro.
Pero debemos recalcar que ninguna carne es dura si no debemos saber cocinarlo, el bistec no debe ser frito mucho tiempo sino desde un par de segundos a minutos dependiendo del corte, si es grueso o delgado.

Asado Pejerrey
Si deseamos...
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