cortes

EMINCER: Corte utilizado principalmente para verduras, aunque se usa también en carnes Dimensiones: Tiras de 1cm x 4cm

PARISSIEN: Este corte se logra con un sacabocados o vaciador. cuando estecorte se hace con papas, toma el nombre de:“ pommes rissolete”
Dimensiones: Aproximadamente 1cm de diámetro
Origen: Francia

HILO O PAJA:Luego de hacer el corte en laminas, se corta tan fino comosea posible, se conoce también como corte “paille”
Dimensiones: 0.5mm de espesor x 4cm de largo

CASCOS: Se logra cortando en cuartos o en octavos los distintos alimentos; o siguiendo como guía lasdivisiones naturales de las frutas o verduras. Los cuartos son cada una de las partes en que se divide una totalidad. Cuanto más grande sea la pieza a cortar mayores serán los cascos.
Origen: franciaDimensiones:En cuartos

TORNEADO CHATEAU O CLASICO: Corte destinado a embellecer el producto, dejando en él unas aristas.
Utilizado en su mayoría para la presentación de papas
Dimensiones: Formasiete caras a la hortaliza de 7 u 8 cms. de espesor y 80 grs. de peso.

TORNEADO COCOTTE: Es un torneado LISO se utilizan en las patatas más pequeñas
Dimensiones: 5 a 6 mm de espesor, Diámetro 2cm, 20 gramos de peso aprox.

TORNEADO FONDANT:Se utilizan papas más grandes, su forma se realiza con una cara plana y cuatro redondeadas.
Dimensiones: 7-8 cms. de largo y 80-90 grs. de peso,diámetro 6-7 cm

CHIPS:Es un corte a base de tajadas redondas muy finas, se suele utilizar en papas
Origen: Fue creado por George Crum un cocinero de moon lake lodge, en estados unidos (Saratoga)Dimensiones: 1 cm grosor

CONCASSE:Es un corte que se emplea exclusivamente para el tomate pelado sin semillas y se pica finamente puede ser para guisos, ensaladas, etc
Origen:El termino concasse esde origen francés que significa finamente picado
Dimensiones:en tiritas de 5 mm x 5mm

GIRATORIO:Corte de verduras alargadas se tienen que cortar las verduras en sentido diagonal al longitudinal...