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Páginas: 8 (1902 palabras) Publicado: 24 de junio de 2013
Síntomas de la enfermedad
La denominación general es conocida como envenenamiento por B. cereus , aunque se conoce que los dos tipos de enfermedades existentes son causadas por dos tipos de metabolitos diferentes. Adicionalmente, se sabe que la enfermedad diarréica es causada por una proteína de alto peso molecular, mientras que se cree que la enfermedad emética (con vómitos) es causada por unpéptido termoestable de bajo peso molecular.
Los síntomas del envenenamiento alimentario tipo diarréico causado por B. cereus son muy parecidos a los ocasionados por Clostridium perfringens . El inicio de la diarrea aguada, los calambres abdominales y el dolor ocurre después de 6-15 horas de haberse consumido el alimento contaminado. Así mismo, la diarrea puede estar acompañada por náuseas,aunque rara vez ocurren vómitos (emesis). En la mayoría de los casos, los síntomas persisten por 24 horas
Por otro lado, el tipo emético de envenenamiento alimentario se caracteriza por la aparición de náuseas y vómitos dentro de las 0.5-6 horas luego de la ingesta de los alimentos contaminados. Ocasionalmente, también pueden presentarse calambres abdominales y/o diarrea. La duración de los síntomases generalmente menor de 24 hr, siendo similares a los causados por la intoxicación alimentaria con Staphylococcus aureus . Se han aislado algunas cepas de B. subtilis y B. licheniformis en corderos y pollos involucrados en casos de envenenamiento por alimentos. Estos microorganismos han demostrado producir una toxina altamente termoestable, semejante al tipo de toxina producida por B.cereus causante de vómitos.
La presencia de un alto número de B. cereus (mayor a 10 6 ufc/g) en un alimento es un indicador de su crecimiento activo y proliferación, y además constituye un peligro potencial para la salud.

Población en riesgo
Se cree que todas las personas son susceptibles al envenenamiento alimentario por B. cereus.

Introducción.
Es un bacilo formador de esporas responsable deintoxicaciones
alimentarias, siendo su hábitat natural el suelo, contamina con frecuencia
cereales, leche, budines, cremas pasteurizadas y especias, entre otros alimentos.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que las enfermedades
causadas por alimentos contaminados constituyen uno de los problemas
sanitarios más difundidos en la actualidad ( 1)
Los casos de intoxicaciones oenfermedades por alimentos mal
preparados o contaminados por este microorganismo suelen ser frecuentes a
pesar de que son perfectamente evitables; la primer descripción de un brote de
gastroenteritis data de principios de 1900 (2.)
En nuestro país casos de brotes de ETA denunciados y confirmados, por
este tipo de microorganismos han sido esporádicos, 3 brotes en los últimos 9 años
( 3)
B. cereus puedeproducir dos enterotoxinas: la toxina diarreica y la toxina
emética. Los síntomas de la toxiinfección tienen dos formas de presentación con
presencia de diarrea, dolores abdominales y vómitos. Su período de incubación
varía de 4 a 16 horas luego de la ingesta del alimento contaminado.
Los Laboratorios de Microbiología Alimentaria de los Municipios con
infraestructura y capacidad analíticahan realizado un seguimiento preventivo
de este tipo de microorganismos en los alimentos que por su naturaleza pueden
representar un vehículo de contaminación.
La resistencia térmica de esporas de B. cereus en un medio con elevado
contenido de agua vuelve a este microorganismo un potencial peligro para el
desarrollo de una intoxicación, si las medidas higiénico sanitarias y de
elaboración noson las adecuadas.

ntoxicación alimentaria: Significado clínico.
Nos referiremos esencialmente al papel del Bacillus cereus en la
intoxicación alimentaria dejando de lado las actividades purulenta y necrotizante
cutáneas que pueden verse. Bacillus cereus causa intoxicaciones alimentarias a
través de la ingesta de alimentos contaminados. En general se admite que, debido
a la levedad del...
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