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COSECHA Y BENEFICIO

Cosecha: Los granos que han madurado son cosechados por los integrantes de las familia en las unidades de producción, para posteriormente ser despulpados.

Reglas básicaspara la cosecha:

Coja únicamente los granos que se desprenden con una ligera presión de los dedos.
Evite que junto con las cerezas vayan hojas, ramas o cualquier otro material.
Haga las pasadasnecesarias evitando que los frutos se sequen en las ramas.
No deje los granos en costales en el sol puede fermentarse disminuyendo su calidad.
Despulpe el mismo día de la cosecha, si no puede ponga lascerezas en una tina con agua limpia de manera que queden sumergidas.

BENEFICIO HUMEDO

Recibo del café: La cantidad de café que se va a recibir depende de los volúmenes que genera el corteconforme avanza la maduración.Existen dos

formas de recibo: Peso y volumen. El pesaje se efectúa en romanas, en básculas y en pesas electrónicas. Algunos beneficios utilizan medidas volumétricas queconsisten en cajas, latas o recipientes

Despulpado: Es la fase mecánica del proceso en la que el fruto es transportado a los despulpadores, en los cuales el fruto de café es sometido a la eliminaciónde la pulpa (epicarpio).Esta operación se efectúa en aparatos que aprovechan la cualidad lubricante del mucílago del café, para que por presión se suelten los granos.

Fermentación :
Por medio defermentación en tanques este fin de descomponer el mucílago que cubre el grano.
La fermentación dura de acuerdo al clima días calientes 12 horas y días fríos 36 horas. La sobre fermentación, por lotanto, le dará un sabor amargo a la bebida y hará bajar su precio.
Punto optimo de fermentación:
Frote el grano en la mano y si este produce un sonido de “cascajeo” esta listo para ser lavado.
Laveun puñado para ver este tiene aun adherencias flemosas.
Introduzca un palo o puño en el montón de café descerezado. Si las paredes de este hueco no se desmoronan quiere decir que esta listo y...