Cosecha

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ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN (FAO)

MANUAL DE MANEJO POSTCOSECHA DE FRUTAS TROPICALES (Papaya, piña, plátano, cítricos) Tomado el 26 de junio de 2007 de: http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/ac304s/ac304s00.htm

Ciro J. Arias Velázquez Consultor FAO

Julio Toledo Hevia Consultor FAO

Proyecto TCP/PER/6713 (a) "Técnicas mejoradasde postcosecha, procesamiento y comercialización de frutas" Enero 2000 Las denominaciones empleadas en esta publicación y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene no implican, de parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, juicio alguno sobre la condición jurídica de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, nirespecto de la delimitación de sus fronteras o límites. Todos los derechos reservados. Se autoriza la reproducción y difusión de material contenido en este producto informativo para fines educativos u otros fines no comerciales sin previa autorización escrita de los titulares de los derechos de autor, siempre que se especifique claramente la fuente. Se prohíbe la reproducción de material contenido eneste producto informativo para reventa u otros fines comerciales sin previa autorización escrita de los titulares de los derechos de autor. Las

peticiones para obtener tal autorización deberán dirigirse al Jefe del Servicio de Gestión de las Publicaciones de la Dirección de Información de la FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Roma, Italia, o por correo electrónico a copyright@fao.org ©FAO 2000

Indice
I. ASPECTOS GENERALES Fisiología de la Fruta Respiración Etileno Comportamiento climatérico Maduración Cambios composicionales Respuestas fisiológicas de las frutas al estrés Código de Prácticas para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Tropicales Frescas. Codex Alimentarius 1. Ámbito de aplicación 2. Diseño, estado y método de carga del equipo de transporte 3.Envasado adecuado para mantener la calidad de los productos durante su transporte y comercialización 4. Prácticas de prerefrigeración Enfriamiento Rápido y Almacenamiento Enfriamiento en cámaras refrigeradas Enfriamiento con aire forzado

Hidroenfriamiento Capacidad de refrigeración para enfriamiento rápido Almacenamiento refrigerado Humedad relativa Composición atmosférica Ventilación SanidadAtmósferas controladas/modificadas Cosecha

II. MANEJO POSTCOSECHA DE LA PAPAYA Características del Producto Factores de Precosecha Criterios de Calidad Operación de Cosecha Índices de Madurez Manejo en el Centro de Empaque Tratamientos Cuarentenarios para el Control de la Mosca de la Fruta Condiciones de Almacenamiento Enfriamiento Rápido Daño por Enfriamiento Atmósferas Controladas Empaque yTransporte

Normas de Calidad Norma del Codex Alimentarius para la Papaya 1. Definición del producto 2. Disposiciones relativas a la calidad 3. Disposiciones sobre la clasificación por calibres 4. Disposiciones sobre tolerancias 5. Disposiciones relativas a la presentación 6. Marcado o etiquetado 7. Contaminantes 8. Higiene

III. MANEJO POSTCOSECHA DE LA PIÑA Características del Producto Factores dePrecosecha Criterios de Calidad Índices de Madurez Operación de Cosecha Manejo en el Centro de Empaque Empaque y Transporte Enfriamiento Rápido Condiciones de Almacenamiento Daño por Enfriamiento Atmósferas Modificadas

Normas de Calidad Norma del Codex Alimentarius para la Piña 1. Definición del producto 2. Disposiciones relativas a la calidad 3. Disposiciones sobre la clasificación porcalibres (CEE) 4. Disposiciones sobre tolerancias 5. Disposiciones sobre la presentación 6. Marcado o etiquetado 7. Contaminantes 8. Higiene

IV. MANEJO POSTCOSECHA DEL PLÁTANO Características del Producto Factores de Precosecha Criterios de Calidad Índices de Madurez Operación de Cosecha Manejo en el Centro de Empaque Empaque y Transporte Condiciones de Almacenamiento Daño por Enfriamiento...
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