Costeo de una bebida

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FUNDACIÓN UNIVERSIDAD DE LAS AMÉRICAS, PUEBLA

ESCUELA DE NEGOCIOS

DEPARTAMENTO DE TURISMO

ADMINISTRACIÓN DEL SERVICIO DE BEBIDAS

MAESTRA: MARÍA DE GUADALUPE ROCHA GUTIÉRREZ

OTOÑO 2009

COSTEO DEUN COCTEL

NADYELI GUTIERREZ SOLIS
ID 129646

Objetivo
El objetivo de este trabajo es conocer el costo de un Cosmopolitan según sus ingredientes, para compararlo con el precio que maneja elestablecimiento al cual acudimos con anterioridad.
Desarrollo
*PRECIO DEL COSMOPOLITAN EN EL ESTABLECIMIENTO $70
A. COSMOPOLITAN
• 1 vaso de hielo
• 2 onzas de vodka (60 ml de vodka)
• 1 onza deCointreau (30 ml de Cointreau)
• 1 onza de jugo de arándanos (cranberry) (30 ml de jugo de arándanos)
• 1 chorrito de limón

B. Ingredientes: para una bebida

INGREDIENTES | CANTIDAD | PRECIOUNITARIO | OPERACIONES | TOTAL |
Vodka | 60 ml | $122 una botella de 750 ml Smirnoff | $180-750ml$14.4 -60ml | $14.4 |
Cointreau | 30 ml | $103.80 una botella de 700 ml | $103.80-700ml$4.45 -30ml |$4.45 |
Jugo de arándanos | 30 ml | $17.19 un litro | $17.19-1000ml$ 0.52 -30ml | $0.52 |
Hielo | 1 vaso (1 cubito de hielo equivale a 80gr) | $11.29 una bolsa de 5kg | $11.29-5000 gr$0.72-320gr | $0.72 |
Limón | 1 dash | $7.95 | $7.95-1kg$0.36 -0.045kg | $0.36 |
COSTO DE ELABORACIÓN SEGÚN LOS INGREDIENTES $ 20.45

ANOTACIONES:
* EL COSTO DEL HIELO SE CALCULO APARTIR DE LA EQUIVALENCIA SIGUIENTE (1 CUBITO DE HIELO EQUIVALE A 80GR) CALCULANDO 4 CUBITOS POR VASO (80*4=320 GR).
* EL COSTO DEL LIMON SE CALCULO A PARTIR DE LA EQUIVALENCIA SIGUIENTE (1 LIMONEQUIVALE A 0.045 KG) CALCULANDO 1 LIMON PARA EL USO DE LA BEBIDA.
CONCLUSIÓN
Es realmente interesante conocer el costo de una bebida según sus ingredientes, considero que es una herramienta muy útilcuando se venden bebidas, a partir del costo de la bebida se puede fijar un precio al público, sin dejar de contar otros gastos. Me sirvió de mucho conocer como se costea una bebida, teniendo en cuenta...
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