Costeo de a y b

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  • Publicado : 15 de mayo de 2010
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RECETA BASICA ESTANDAR |
PLATILLO: Sopa de Elote FECHA FOLIO COSTO DEL PLATILLO: PRECIO DE VTA C/IVA: S/IVA: COSTO: 35% COSTO POR UNIDAD: |
INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD | PRECIO UNITARIO | IMPORTE |
Elotes desgranados | 500 gr | Kilo | $26.°°(500grs) | $26.°° |
jitomates | 200gr | Kilo | $12.°° | $2.40 |cebolla | 75gs(½ cebolla) | Kilo | $33.°° | $2.50 |
chiles largos | 300 gr | Kilo | $19.°° | $5.70 |
Ajo | 50gr(3 dientes) | Kilo | $74.°° | $3.70 |
epazote | 1 ramita | Manojo | $5.00 | $0.50 |
Caldo de pollo | 750ml | Litro | | |
sal | 25gr | kilo | $5.80 | $0.15 |
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Elaboración: | |
Paso 1: Obtener una crema procesando los jitomates, el ajo y la cebolla. En unasartén poner más o menos 400 gr de mantequilla, agregar los granos de elote cuando la manteca este caliente freír hasta que se pongan transparente.Paso 2: Incorporar la crema de jitomates, cuando rompa el hervor verter el caldo y la rama de epazote. Esperar que hierva e incluir los chiles y la sal. Servir cuando los elotes estén tiernos. | |

RECETA BASICA ESTANDAR |
PLATILLO: Croquetas dePlátano Macho FECHA FOLIO COSTO DEL PLATILLO PRECIO DE VTA C/IVA S/IVA DE COSTO: 35% |
INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD | PRECIO UNITARIO | IMPORTE |
Plátano macho | 1 k | Kilo | $8.90 | $8.90 |
Queso manchego | 300gr | Kilo | $93.°° | $27.90 |
Pan molido | 150gr | kilo | $12.°° | $1.80 |
Aceite | 200ml| Litro | $18.70 | $3.74 |
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Elaboración: | |
Paso 1: En una cacerola con agua se vacían los plátanos cortados en trozos sin pelar. Cuando estén blanditos, retirar del agua y quitar la cáscara. Colocar en un recipiente y machacar hasta que quede una pasta. Paso 2: En un sartén se pone aceite yuna vez que este caliente se van vaciando las croquetas. Tomar una porción de plátano y envolver una porción de queso, empanar con el pan molido y freír. Retirar cuando estén doradas y servir calientes. | |

RECETA BASICA ESTANDAR |
PLATILLO: Sopa de Lentejas FECHA FOLIO COSTO DEL PLATILLO PRECIO DE VTA C/IVA S/IVADE COSTO: 35% |
INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD | PRECIO UNITARIO | IMPORTE |
Lentejas | 250grs | Gramos(500) | $12.90 | $6.45 |
Cebolla | 50 grs | Kilo | $33.°° | $1.65 |
Ajo | 50 grs(3 dientes) | kilo | $74.°° | $3.70 |
Tocino de cerdo | 250 grs | Kilo | $103.80 | $26.°° |
Jitomate | 500grs | Kilo | | |
Aceite de olivo | 100ml | Litro | $122.°° | $12.20 |
Sal | 15gr |kilo | $5.80 | $.90 |
Pimienta | 5grs | 60 grs | $27.19 | $.140 |
Plátano Macho | 150grs | Kilo | $8.90 | $1.40 |
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Elaboración: | |
Paso 1: La noche anterior se escogen las lentejas, se lavan muy bien y se dejan remojando, para el siguiente día ponerlas a cocer, con un trozo de cebolla y un ajito, si es posible cocerlas en una olla de barro mucho mejor el sabor es incomparable.Paso2: Se parte en pedacitos el tocino y se pone a dorar, mientras tanto se pica el resto de la cebolla, el ajo y el tomate. Cuando esté listo el tocino se escurre y se separa; en esa grasita se va friendo primero la cebolla, luego el ajo a dorar un poco después se le agrega el tomate.Paso 3: Cocer hasta que se haga una salsa homogénea, se salpimentar y esta mezcla se agrega a las lentejas una vezcocidas, se deja hervir por un momento para que el sabor sea parejo, se prueba de sal y se rectifica. Si se consigue el plátano macho, lavarlo muy bien y cortarlo sin pelar; con la piel o la cáscara en trozos de una pulgada de grueso y así ponerlos en la olla de lentejas y dejar ahí por un ratito.....Para servir: Por cada porción servir una o dos rodajas de plátano; se rocía cada plato con un poco...
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