Costos alimentos y bebidas

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 14 (3480 palabras )
  • Descarga(s) : 4
  • Publicado : 18 de junio de 2010
Leer documento completo
Vista previa del texto
EQUIPO 1
1. Cuál es la clasificación del costo estándar
Costos estándar circulantes o ideales.
Costos estándar básicos o fijos.
2. Cuál es la importancia de la determinación del costo estándar
Determinación del costo de trabajo directo: Se realiza un estudio para determinar las cantidades de tiempo necesarias para obtener cierto volumen de producción, logrando mayor rendimiento con elmínimo de esfuerzo y costo.
3. Cuáles son los procedimientos para la contabilización
4. Definición de compra
Compras es el sector de la empresa que tiene como objetivo mantener el proceso productivo de la misma, adquiriendo las materias primas y productos de la mejor calidad y con las mejores condiciones de precio.
5. Normas de higiene
6. Qué es el ciclo de control
7.Divisiones del ciclo de control
8. Por que se producen errores en la contabilización
9. Porque es importante planear
10. Que es requerimiento de mercancías
11. Factores que condicionan la compra de alimentos y bebidas
Estructura del menú
Volumen de ventas
Capacidad de almacenamiento
Capacidad de pago
Condiciones del proveedor
Ciclo de la compra
12. Métodos de compra dealimentos y bebidas
Mercado abierto
Contratistas
13. Que es el proceso de recepción
14. Que es un estándar
Es la regla que debe guiar a todo negocio
Es la receta que incluye todos los ingredientes previamente establecidos por la dirección de la empresa
Es la cantidad única aceptada por el control de calidad
Es el cumplimiento de lo ofrecido en los menús
Es el peso y la porción ofrecidosEs una preparación y presentación adecuadas
Es peso, empaque, color, etc. planeados

EQUIPO 2
1. Indicadores para determinar el área para el almacén
Numero de áreas de venta (restaurantes bares etc.)
Menú de cada área
Volumen de ventas esperado
Rotación de insumos
Determinar si los centros de abastecimientos están cerca o distantes del hotel o restaurante  
2. Mencionar doscaracterísticas con las que debe contar el diseño del almacén en cuanto a sus instalaciones
* Edificios y estructuras de la bodega serán de un tamaño que facilite su mantenimiento y operaciones sanitarias
* Bodegas de alimentos deberán estar protegidas del ambiente exterior que impida la entrada de plagas, animales u otros contaminantes
* Distribución. Las bodegas de alimentos debendisponer del espacio suficiente para cumplir satisfactoriamente con todas las operaciones de carga, descarga y almacenamiento y que permita realizar operaciones de limpieza.
* Materiales de Construcción: Todos los materiales de construcción de los edificios e instalaciones deben ser de naturaleza tal que no transmitan ninguna sustancia no deseada al alimento. Las edificaciones deben ser deconstrucción sólida y mantenerse en buen estado.
3. Menciona las características que debe tener pisos, paredes, techos, ventanas y puertas de un almacén
* PISOS DE LAS ÁREAS DE ALMACENAMIENTO
a) Los pisos deberán ser de materiales impermeables, no absorbentes, lavables, fáciles de limpiar y desinfectar
b) Los pisos no deben tener grietas ni irregularidades en su superficie o unionesc) Las uniones entre los pisos y las paredes deben ser redondeadas para facilitar su limpieza y evitar la acumulación de materiales que favorezcan la contaminación
d) Los pisos deben tener una pendiente adecuada para que los líquidos escurran hacia los desagües, los cuales deben ser suficientes para que permitan la evacuación rápida del agua y evite la formación de charcos.
*PAREDES
a) Las paredes exteriores pueden ser construidas de concreto, ladrillo, bloque de concreto o estructuras prefabricadas de diversos materiales.
b) Las paredes interiores, en particular en las áreas de almacenamiento, se deben revestir con materiales impermeables, no absorbentes, lisos, fáciles de lavar y desinfectar, pintadas de color claro, deben mantenerse sin grietas
* TECHOS...
tracking img