Costos de alimentos y bebidas

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COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

El departamento de control de Costos de Alimentos y Bebidas es parte Vital de la organización, pues atreves del análisis de costos, los altos ejecutivos podrán tomar decisiones para alcanzar el objetivo deseado.

AREAS DE VENTA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN LOS HOTELES

|HOTELES CHICOS |HOTELES MEDIANOS |HOTELES GRANDES|
|ALIMENTOS |
|Cafetería |Cafetería |Cafetería |
|  |Restaurante |Restaurante Especialidades |
|  |Banquetes |Banquetes |
| |Room Service |Room Service(24 Hrs) |
|BEBIDAS |
|Posible Bar en algunos |Lobby Bar |Lobby Bar |
|casos | | |
| |Bar |Bar |
|  |Discoteca |Discoteca (2) |
|  |Centro Nocturno |Centro Nocturno(2) |




GRAFICA PARA MOSTRAR LOS INGRESOS O VENTAS DE UN HOTEL Y LAS DIVISIONES QUE LAS GENERAN

[pic]

Representación deltotal de ventas, es decir, 100%





El concepto Otros incluye:

• Renta de locales

• Teléfonos

• Cambio de Moneda

• Tintorería y lavandería

CONSECUENCIAS QUE SE ORIGINAN EN ALIMENTOS Y BEBIDAS COMO PRINCIPAL GNERADOR DE INGRESOS EN EL HOTEL, EN COMPARACION CON EL AREA DE HABITACIONES

PERSONAL DE AMA DE LLAVES

1. Camarista (¿Porqué?)________________________________________________

2. Mantenimiento: _____________________________________________________

3. Supervisora de Piso : _________________________________________________

4. Ropería: ____________________________________________________________

En Alimentos y Bebidas ¿Cuánto personal se Necesita?

Área de Preparación:

1. Chef

2. ______________

3.______________

4. ______________

5. _____________

6. _____________

7. _____________

8. _____________

9. _____________

Área de Servicio:

1. ______________

2. ______________

3. ______________

4. ______________

5. ______________

Área de Administracion:

1. __________________

2. _______________

3. _______________CONCLUSIONES:

A. Controlar, vigilar y supervisar a todo el personal que está involucrado en el manejo de mercancías para evitar malos usos, sustracciones y desperdicios que se originan al desechar alguno de ellos.

B. Determinar sistemas, procedimiento y controles para evitarlos

C. Lograr que la operación de alimentos este dentro de los presupuestos.

Estasfunciones las desarrolla el Contralor de Alimentos y Bebidas (CAB) que tiene la responsabilidad de salvaguardar los activos de la empresa respecto de los alimentos y bebidas únicamente.





EL CICLO DEL CONTROL

[pic]



PLANEAR: Es decir, determinar los sistemas, procedimientos y tiempos por utilizar, para lograr el objetivo del control de costosCOMPRAR: Durante un tiempo determinado se compran los resultados reales con los planeados



CORREGIR: Con base en lo anterior, se modificará o enriquecerá lo planeado, y comenzara asi otra vez el ciclo.















APLICACIÓN DEL CICLO DE CONTROL



Para el Contralor, el ciclo será de gran ayuda para el logro de los objetivos al llevar a cabo la supervisión de:...
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