COSTOS Y PROCESOS DE PRODUCCIÓN DE QUESOS Y DERIVADOS LÁCTEOS

1. INTRODUCCIÓN 2. COMPOSICIÓN QUÍMICA Y PROPIEDADES DE LA LECHE 3. CONSERVACIÓN Y ALTERACIÓN DE LA LECHE 4. DERIVADOS LÁCTEOS 5. VIDAÚTIL DELOS DERIVADOS LÁCTEOS 6. PROCESOS DE PRODUCCIÓN 10. PRODUCCIÓN 11. FABRICACIÓN DE QUESOS 12. PRODUCCIÓN DE YOGURT. 13. COSTOS DE PRODUCCIÓN BIBLIOGRAFÍA CONCLUSIONES

INTRODUCCIÓN

Laleche es definida como el líquido obtenido en el ordeño higiénico de vacas bien alimentadas y en buen estado sanitario. Cuando es de otros animales se debe indicar claramente su procedencia; por ejemplo,leche de cabra y leche de oveja. El nombre genérico de productos lácteos se aplica a todos los derivados, ya sean extraídos de ella como la mantequilla y la crema de leche.

Este trabajo tratasobre el proceso de extracción elaboración costos de producción de los principales lácteos: Leche, Quesos, yogurt, bebidas lácteas. Es un trabajo donde podrán encontrar información sobre los productosantes mencionados. Es muy importante el consumo de lácteos ya que ayudan a la formación de los huesos y dientes por su alto contenido de calcio y vitamina D, quien ayuda a fijarlo en el cuerpo. COMPOSICIÓN QUÍMICA Y PROPIEDADES DE LA LECHE

La leche es un líquido blanco, opaco, de sabor ligeramente dulce. Su densidad, o peso específico, tiene un valor promedio casi constante:

Densidad de laleche, a 15°C: 1,020 g/ml < p < 1,033 g/ml La densidad de la leche se mide con un lactodensímetro, o pesa-leche, un modelo especial de densímetro, con el vástago graduado de 15 a 40. Cuando flotalibremente dentro de la leche, sin tocar las paredes del recipiente, se lee a nivel de la superficie con visual horizontal. Las dos cifras leídas son los milésimos de la densidad y, por tanto, se escribena continuación de la unidad: 1,0. Ejemplo: Lectura en el lactodensímetro: Densidad de la leche, a 15°C: 30 1,030 g/ml

El control de la temperatura es importante. Una variación de 5ºC modifica la... [continua]

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