costos de restaurantes

COSTOS DE MATERIA PRIMA DE PRODUCTOS DEL RESTAURANTE

PRESENTADO POR: JEYSON ARIAS T.

Practicante programa de Administración de Empresas

Modalidad Dual –UNAB

PRESENTADO A: LUZ HELENALANDAZABAL

Gerente y tutora empresarial Hotel

ASESORADO POR: TATIANA SUAREZ

Docente y tutor académico UNAB

BUCARAMANGA

10 DE FEBRERO DE 2009

Tabla de contenido

OBJETIVOS 3INTRODUCCION 4

JUSTIFICACION 5

DESARROLLO DEL PROYECTO 6

DETERMINACION DE LA FICHA TECNICA PARA EL PROCESO DE ESTANDARIZACION DE MATERIA PRIMA 6

EXPLICACION DE LA FICHA TECNICA 7ANALISIS POR CENTRO DE COSTOS (RESTAURANTE) 9

SUGERENCIAS QUE SE DEBEN TENER EN CUENTA PARA EL DESARROLLO DE ESTE PROYECTO 10

ANEXOS 11

OBJETIVOS

General

Desarrollar los costos de materiaprima de los productos que conforman la carta del Restaurante tomando información directa de las personas involucradas en el este proceso para determinar los costos bases de los productos queconforman la carta.

Específicos

- determinar la materia prima utilizada en el proceso de preparación, obteniendo esta información por medio de las personas involucradas con el proceso para poderdeterminar las cantidades de materia prima a utilizar por plato o producto.

- determinar los costos indirectos de fabricación, involucrados en la preparación de los platos.

INTRODUCCION

Elpropósito de los restaurantes debe ser el convertirse en modelo de liderazgo al servir en forma honorable a sus clientes, ofreciendo productos y servicios de superior calidad, a un precio adecuadopara obtener una utilidad adecuada, necesaria para que el restaurante crezca, y en esa forma ofrecer la oportunidad a que sus empleados crezcan al lograr sus objetivos personales. [1]

Dentro delCosto de Venta, se debe determinar el costo de la materia priman ya que es uno de los factores determinantes del costo y son la base de la transformación de los productos, el proceso de producción