Costos y presupuesto

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TERCER SEMESTRE
MODULO 1 : COSTOS Y PRESUPUESTOS EN LA PREPARACION DE ALIMENTOS

SEMANA 1- UND: COMPILACION, PRESENTACION Y ANALISIS DE DATOS, PRESUPUESTO Y
CONTROL PORAREAS.
1- TECNICAS Y HERRAMIENTAS Y RECOLECCION DE DATOS
2- TRATAMIENTO Y ANALISIS DE LA INFORMACION
3- ELABORACION DE TABLAS Y GRAFICOS DE LA INFORMACION
4- DEFINICION, FUNCION YCLASIFICACION DE LOS PRESUPUESTOS
5- FORMULACION Y PUESTA EN PRACTICA DE ESTRATEGIAS
6- ELABORACION DE PRESUPUESTOS
7- PRESUPUESTO DE COSTO DE PRODUCCION

SEMANA 2- UND: DETERMINACION DECOSTOS DE COCINA, ASISTENCIA EN EL ESTABLECI
MIENTO DE PRECIOS Y POLITICAS DE VENTAS, ELABORACION DE INFOR-
MES PARA LA TOMA DE DECISIONES.1- DEFINICION Y CLASIFICACION DE LOS COSTOS
2- COSTO DE MATERIALES, MANO DE OBRA Y COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION
3- COSTOS ESTANDAR
4- COSTEO DE EVENTOS ESPECIALES
5- FIJACION DEPRECIOS DE PRODUCTOS
6- FIJACION DE PRECIOS PARA MONTAJE DE BUFFET
7- FIJACION DE PRECIOS PARA MENUS EJECUTIVOS
8- DETERMINACION DE POLITICIAS DE VENTAS
9- MANEJO DE TECNICAS PARAELABORAR INFORMES

MODULO – 2 PREPARACION Y PRESENTACION DE COCINA INTERNACIONAL
SEMANA-3 COCINA EUROPEA (20 HORAS)
1- COCINA FRANCESA, ESPAÑOLA, ITALIANA
2- DEMOSTRATIVO
3- PRACTICACOCINA FRANCESA, ESPAÑOLA, ITALIANA
4- PRACTICA COCINA FRANCESA. ESPAÑOLA, ITALIANA
5- EVALUACION

SEMANA-4 COCINA ASIATICA,LATINA (20 HORAS)
1- COCINA JAPONESA (SUSHI) , TAILANDESA,ARABE,PERUANA,BRASILERA,MEXICANA
2- DEMOSTRATIVO
3- PRACTICA COCINA JAPONESA, TAILANDESA, ARABE
4- PRACTICA COCINA PERUANA BRASILERA,MEXICANA
5- EVALUACION

SEMANA-5 COCINA FUSION (20HORAS)
1- COCINA JAPOPERUANA-TEXMEX, TEXMEX, ANGLOINDIA
2- DEMOSTRATIVO
3- PRACTICA COCINA JAPO-PERUANA, TEXMEX, ANGLO-INDIA
4- PRACTICA COCINA JAPO-PERUANA, TEXMEX, ANGLO-INDIA
5-...
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