costos y presupuestos

TRABAJO DE COSTOS

1) Memoria descriptiva
Decidimos buscar una Empresa que elabora Panetones y escogimos a Gelafrut SRL cuyo producto estrella es Panetón Don Lucho ubicada en Jr Felipe Salaverry 544 Urbanización el Pino-San Luis. Esta Empresa además de Panetones que los vende en Bolsas, Cajas y en Latas también ofrece Postres en Polvo como Gelatina, Flan, Mazamorra, Turrones. Nosotros sólocostearemos Panetones Don Lucho en Caja.
2) Información Financiera inicial
Fue muy difícil conseguir información, ya que es una Empresa dedicada a la elaboración de Productos Alimenticios y es común no compartir las recetas de la elaboración de sus productos. Acerca de su Información Financiera inicial sólo sabemos que la Empresa tiene 35 años de experiencia en el mercado limeño yrecientemente han incursionado en el exterior (Argentina, EEUU)y como la mayoría de las Empresas empezaron con los aportes de los dueños, entre estos están básicamente los siguientes Activos:
Efectivo e IME.
Con el efectivo invirtieron en más activos y nos informaron que la inversión llevada a valor actual bordearía los 60000 soles. Más adelante hubo más aportes de los socios llegando a bordear los 200000soles. Esa es la única información que recibimos.

3) Organigrama de la Empresa
Al ser una Empresa mediana cuenta con varios departamentos como son de Recursos Humanos, Logística, Cómputo entre otras.
Nosotros sólo consideraremos los enseñados en el curso que son:


El Departamento de Producción cuenta con aproximadamente 7 trabajadores,2 supervisores y uno de Limpieza
El Departamento deAdministración cuenta con un Administrador y una secretaria
El Departamento de Ventas cuenta con un Marketero,4 Vendedores y una Secretaria
Solo estamos considerando la línea del Producto Panetón Don Lucho.


4) Descripción y flujo del proceso productivo
Nos dieron una información general, pero no los Tips que los distingue de los demás Panetones.Hemos tenido que recurrir a otras fuentes(recetas, internet, experiencia de personas que han laborado en esa rama) para poder describir el proceso productivo.






Básicamente sigue esta secuencia :





Elementos de Material Directo para el proceso de Fermentación:
La Materia Prima para preparar un Panetón está conformada por:
1 taza de Leche Fresca
35 gramos de levadura
1 1/2 cucharadas de azúcarColocar en un recipiente la leche tibia, luego agregar la levadura y la 1 ½ cucharadas de azúcar, proceder a mezclarla y dejar que
se inicie el proceso de fermentación durante 1 hora.




Ingredientes para la masa de un Panetón:
12 Huevos
¼ de Kilo de azúcar
1 kg. de harina elaborada
¼ de Kilo de mantequilla
Esencia de Vainilla(Medio Frasco)
250 gramos de FrutasConfitadas
¼taza de Leche Evaporada
½ cucharadita de sal(0.002Kg)
Cáscara de naranja(0.25 Kg)
300 gramos de pasas rubias o negras
Las cantidades pueden tener un margen de error de +/- 2%

ElaboracióndelPanetón

En un recipiente, colocar la harina,dejando una porción para más adelante“harinear” las frutas confitadas y las pasas.
Añadir el fermento, los huevos, el azúcar, lamantequilla, la cáscara denaranja, la esencia de vainilla y la leche. Luego
mezclar y dejar levar, pero en este caso hay que cubrir la masa que se va formando.
Con la Harina sobrante, harinear las frutas confitadas y las pasas. Por último retirar la masa formada del recipiente y partirla, abriéndola para agregar más harina. Volver a amasar y agregarle las frutas confitadas y las pasas.
Colocarla masa en recipientes especiales para proceder a hornearlo cuya temperatura debe estar en promedio a 180 grados centígrados, por un tiempo de 55 minutos y luego dejarlo enfriar en una rejilla.

5) Determinación del Nivel de Ventas
No nos dieron información, pero venden a distribuidores mayoristas, a supermercados en el Cono Norte. En el mercado limeño bordea un promedio mensual de 30000,...