Costos

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Caso Aplicativo

Restaurante Toreto

El restaurante toreto está ubicado en la avenida pardo cuadra 6 a la altura de la avenida espinar, es un restaurante 4 tenedores y tiene 6 años de experienciaen el mercado, su especialidad es la comida criolla por lo tanto tiene buena afluencia de turistas extranjeros.

Al principio todo había estado planificado, habían hecho sus recetas standard,habíansacado sus costos fijos y variables, mas no sus costos standares, porque habían planificado un mercado objetivo pero n pensaron que ese mercado iba a crecer no se proyectaron tanto, por lo tanto apesar que tenían una gran demanda; que luego se convirtió en mucho mas, ya que tenían esa gran ventaja que el restaurante estaba ubicado en el distrito turístico de Miraflores y en la avenida pardo nohabían restaurantes que se dedicaran netamente al rubro criollo.

AL principio se obtenía buena rentabilidad, el mercado era grande y ellos solo colocaron un 1% de la demanda a su favor, con eltiempo el publico llego y llego y la oferta ya era insuficiente por lo cual ellos mismos decidieron ampliar el local donde estaban porque tenían la capacidad pero no se fijaron en la parte de costosstandares, contrataron más personal de lo que debieron haber contratado porque pensaron a mas demanda más personal, supuestamente mientras más demanda había, mas debía ingresar de ganancias, pero con eltiempo se dieron cuenta que no ingresaba dinero en la medida de lo esperado.

Decidieron hacer un estudio interno para ver que estaba pasando, porque de haber demanda había demasiada así que elproblema era interno. Se pusieron a examinar el restaurante y saltaron los siguientes problemas:

➢ sus insumos y se dieron cuenta que sus proveedores les seguían cobrando igual cuando debería haberuna baja en los precios por parte de los proveedores

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➢ Los insumos que usaban por lo mismo de no tener un abastecimiento planeado muchas veces le faltaban y se iban a comprar a...
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