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  • Publicado : 10 de mayo de 2010
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ALAMBRES ESTILO SONORA
( para 5 o 6 personas )
{draw:rect} Ingredientes:
12 chorizos de bola
350 grs. de papas chiquitas, cocidas y peladas
2 cebollas chicas en rebanadas
2 chiles cuaresmeños en rebanadas
½ Kg. de pulpa de cerdo
1 manojo chico de rabanitos
manteca
sal y pimienta
Procedimiento:
Cortar la carne en cuadritos. Freír ligeramente en manteca los chorizosy retirarlos, en la grasa que quedó, dorar los cuadritos de carne, y sazonar con sal y pimienta.
Retirar la carne, y en la misma grasa acitronar levemente la cebolla. Entonces preparar las brochetas, ensartando en ellas, en forma alternada, la carne, las papas, el chorizo, la cebolla y el chile.
Luego de haber ensartado todo, untarlas con manteca. Preparar la parrilla con el carbón, ycolocar los alambres cuando haya una capa de ceniza sobre las brazas. ( También se pueden cocer en el horno, que debe estar a 230 °C ).
Se dará vuelta de vez en cuando los alambres, para que se doren parejo.
Cuando todo se haya cocido, retirarlos del fuego, y para servirlos adornarlos en la punta, con un rabanito cortado en forma de flor.
Se pueden acompañar con tortillas de harina.ALBÓNDIGAS DE PESCADO Y DE CAMARÓN
Para 6 u 8 personas
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Ingredientes:
(Este delicioso platillo vallartense se puede disfrutar en la comida como primer plato o en la cena como plato único.)
Para la de pescado:
½ kilo de carne de pescado molida en el procesador
Para el camarón:
½ kilo de camarón picado finamente
Para las dos:
1 cebolla finamente picada
3 zanahoriaspeladas y picadas
1 manojo de cilantro picado
1 huevo
2 cucharadas de pan molido
Caldo de pollo en polvo al gusto.
Para las albóndigas:
La mitad de los ingredientes se mezclan con el pescado molido, y la otra mitad con el camarón picado. Se van haciendo bolitas y se van incorporando al caldo. Se dejan cocer unos 15 minutos y se sirve.
Para el caldillo:
se ponen a cocer losdespojos de pescado con las zanahorias, la cebolla, el ajo, el perejil, sal al gusto y 2 ½ litros de agua durante 25 minutos a fuego lento y se cuela.
El jitomate se sofríe muy bien en el aceite, se le añade el caldo de pescado colado y se deja hervir 10 minutos a fuego lento.
PRESENTACION:
Se pueden presentar en una sopera con su caldillo y servir en platos soperos, si las prefiere secasse sirven en lun platón redondo sobre el que se colocará una rosca de arroz blanco y las albóndigas en el centro y alrededor.
PIPIAN ROJO CON POLLO
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Ingredientes:
1 pollo en trozos
3 jitomates
6 chiles anchos
1 cebolla rebanada
2 ajos picados
8 cucharadas soperas de ajonjolí
1 pizca de clavo de olor molido
1 pizca de canela molida
- aceite para freír
-sal
Procedimiento:
Cueza los trozos de pollo en 3 tazas de agua con sal hasta que estén tiernos; aparte el caldo. Tueste ligeramente el ajonjolí.
Tueste, desvene y remoje los chiles, y licúelos con los jitomates, el ajo, la cebolla y el ajonjolí. Fría en aceite hasta que sazone. Añada clavo, canela y sal.
Agregue las piezas de pollo y 2 tazas del caldo en que las coció. Hierva diezminutos más.
MANZANAS AL HORNO
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Ingredientes:
6 manzanas
6 cucharadas cafeteras de miel de maíz
6 rajitas de canela
6 cuadritos de margarina
crema para batir
Procedimiento:
Lave las manzanas y quíteles el centro sin perforarlas completamente.
Colóquelas en un refractario y póngales un poco de miel, una raja de canela y rellene con un trocito de margarina.Hornee unos 20 minutos a fuego bajo y sirva con crema batida al gusto.
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Ingredientes:
2 camotes
1/2 piña
3 tazas de azúcar
1 paquete de galletas Marías
3 cucharadas soperas de jerez dulce
nueces para adornar
Procedimiento:
Cueza los camotes en un poco de agua. Licúelos con la piña.
Disuelva el azúcar en una taza de agua y hierva hasta obtener una miel ligera....
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