Costos

Examen parcial 60%
Proyecto 30%
Asistencia 10%

1er parcial
Definición de banquetes.
Historia de los banquetes
Necesidades que satisface el servicio de banquetes
Variedades de servicios que se ofrecen en los banquetes
Tipos de banquetes
Diseño de Areas para una baquetera
Diseño de cocina
Diseño del salón
Diseño de las áreas restantes
Planeación de menús
Diseños deservicios para banquetes
Requerimientos para áreas de la empresa

2do Parcial
Venta
Análisis de la competencia
Relaciones publicas
Estrategias de promoción y publicidad
Reclutamiento y selección de personal

3er Parcial
Desarrollo de contratos
Ordenes de compra y recepción de pedidos
Control de calidad en productos y servicios
Ejecución de recetas para grandes cantidades de personasServicio de banquetes


Banquetes
Es la acción de reunirse en grupo de personas para comer juntas lo cual causa unidad entre ellas; es decir por una situación o por un bien en común.
Los romanos hacían grandes banquetes para funerales, bodas, victorias. las mesas se comenzaron a usar en medio oriente por el Rey Arturo y los caballeros de la mesa redonda, mientras que en occidente seemperazaron a ocupar mesas en forma rectangular. hoy en día la actividad de servicio de banquetes y eventos representa un mercado muy importante para los establecimientos, restauranteros, hoteleros y banqueteros. El cual actualmente se encuentra en pleno desarrollo.
La ventaja principal de los banquetes es que se conoce el numero exacto de participantes, por lo que se puede planear con exactitud laproducción y preparar el servicio de la mejor forma. Los riesgos de imprevisto se reducen, lo que da como resultado una optima rentabilidad

Personal dentro del servicio
Son aquellos que van a planificar, montar, y adecuar los salones para la realización de los diferentes montajes
Gerente o director de banquetes. es el encargado de lograr los estándares de calidad y eficiencia establecidosy deberá mantener un liderazgo en todas las áreas funcionales de la empresa; asi como supervisar operaciones internas y externas de la empresa

Organizar reuniones de banquetes para hablar de servicio
Organizar juntas con los gerentes de las áreas funcionales de la empresa
Revisar las hojas de función con el chef
Dar seguimiento a los anuncios de cada evento
Supervisar la limpieza del salóny el equipo en general
Checar con almacén si llega todo lo solicitado con la hoja de función
Estar pendiente de las pruebas de menú que solicita el cliente


Gerente de ventas: es el encargado de proporcionar al establecimiento el mayor numero de clientes y eventos la cual va a representar a la banquetera ganancias.
Obligaciones: conocer un sistema de ventas, conocer aspectos dealimentos y bebidas relacionados con los eventos
saber de costos
saber el equipo con el que cuenta el establecimiento para asi poder venderlo al cliente
conocer los menús para poder ofrecerlos

Chef: es el responsable de coordinar y supervisar el adecuado funcionamiento de la cocina en cuanto a la preparación de las pruebas de menu y de los eventos para lograr una buena presentación y un buensabor.

Metre de banquetes: es el encargado del buen funcionamiento del area de servicio que cual tiene a su cargo a todo el personal de servicio

Capitán: responsable ante el metre de banquetes del buen funcionamiento de su área asignada

Mesero: responsable de brindar el servicio de alimentos y bebidas directamente al cliente dentro de la zona asignada, teniendo siempre como superior a uncapitán

Bar-tender: responsable de la preparación y servicio de las bebidas y cocteles que se sirven en un evento.

Cocinero: responsables ante el chef de la preparación y de cualquier mise and place.



Terminología de los Eventos en banquetes:
Recepcion: se llama así a un evento de carácter festivo y de alto nivel, donde se ofrecen bebidas y platillos de calidad; el cual puede ser...