Costos

Aplicación de Principios Matemáticos en la Industria Culinaria II
UNIDAD I: DETERMINACIÓN DEL COSTO DE LA PORCIÓN COMESTIBLE
1. Calcule el costo de la porción comestible por libra de los siguientes artículos.
Artículo | APC | Rendimiento % | EPC/lb |
Mostaza | $ 0.53/lb | 75 | |
Piñas | $ 2.93/u | 52 | |
Berenjena | $ 1.12/lb | 84 | |
Coco | $ 0.50/u | 53 | |
Apio | $0.62/manojo | 75 | |
Puerro | $ 1.45/manojo | 52 | |

2. Usted necesita 4.5 lb de lechuga limpia para preparar una ensalada. Cada cabeza pesa 2.25 lb y tiene 74% de rendimiento. Una cabeza de lechuga cuesta $ 0.59. Calcule el costo de la lechuga.R. $ 0.71/lb
3. Para un postre se han comprado 4 lb de frambuesas a $ 3.29 la libra. Cuando se preparan las frambuesas se obtiene un 3% dedesperdicio. ¿Cuánto cuesta 1 lb de frambuesas preparadas?
4. Usted recibe papas a $ 0.75 la libra. Si el rendimiento de las papas es del 81%, calcule el costo de la parte comestible por libra.R. $ 0.93/lb
5. Un chef preparó 27 crepas de arándanos. Cada crepa contiene 5 oz de arándanos limpios. El rendimiento es del 92%. Si el Chef compró los arándanos a $ 1.80/lb, calcule el costo del arándano.6. Usted compra 3 lb de lichas por $ 12.45 y el rendimiento es del 60%. Calcule el costo de la parte comestible por libra.R. $ 6.92
7. El rendimiento de unas fresas es del 87%. Una pinta de fresas cuesta $ 1.92. ¿Cuánto cuesta 1C de fresas?
8. ¿Cuánto costarán 8 pintas de arándanos limpios y preparados si se han comprado a $ 3.29 la libra. Una taza de arándanos preparados pesa 4.5 oz ytienen un rendimiento del 97%.R. $ 15.27
9. Usted tiene 50 lb de remolacha. La factura lista un precio de $ 29.50. Si el rendimiento es del 81%, calcule el costo de la porción comestible por libra.
10. Se usará coco rayado para preparar sorbete de coco. Para preparar 1.5 L de sorbete se necesitarán 170 g de coco rayado. Una taza de coco rayado pesa 2 ½ oz. El rendimiento de los cocos esdel 53% y cada coco pesa 26 oz. Los cocos se han comprado a $ 0.55 c/u. ¿Cuánto cuestan los 170 g de coco rayado?$ 0.24
11. Una receta para pastel de banano pide 5 ½ C de bananas peladas y rebanadas. Se las bananas se compran a $ 0.59/lb, ¿cuánto cuestan las 5 ½ C? Si cada banana pesa 0.44 lb, ¿Cuántas bananas se requieren?
12. Se prepara jugo de naranja para un almuerzo. Se necesitan 3 L dejugo. La naranja se compra a $ 20.00 la caja. Cada caja contiene 100 naranjas y cada una pesa 6 ½ oz. El rendimiento de las naranjas es del 50%. Si 1 T de jugo pesa ½ oz, ¿cuánto cuestan los 3 L de jugo? ¿Cuántas naranjas se requieren?
13. Usted compra una caja de mangos a $ $ 9.89. La caja pesa 4.1 kg. La receta para gazpacho de mango pide 4 ½ C de mango en rebanadas. El rendimiento de losmangos es del 68% y si 1C de mango en rebanadas pesa 5.9 oz, ¿cuánto costarán los mangos para esta receta?$ 2.67
14. Se prepara sorbete de limón. Los limones se compran en cajas y cada una contiene 50 limones y cuesta $ 16.50. Cada limón pesa 4 oz. El rendimiento de los limones es del 41%. ¿Cuántos limones se deben usar para obtener 1.7 L de jugo y cuánto costarán?
15. Una receta parapastel de cereza pide 1 ½ qt de cerezas deshuesadas. El rendimiento de las cerezas es del 87%. 1C de cerezas deshuesadas pesa 5 ¼ oz. Las cerezas se compran en cajas de 10 lb a $ 19.90. Calcule el costo de las cerezas para esta receta.R. $ 4.51
16. Los chiles jalapeños se compran a $ 1.69 la libra. El rendimiento del 86%. ¿Cuánto costarán 5 oz de jalapeños?R. $ 0.62
17. El cilantro se comprapor libra. Hay 6 manojos en una libra. Usted compra el cilantro a $ 8.94 la libra. Si 1 C de cilantro pesa 1.4 oz y el rendimiento es del 42%, ¿cuánto cuesta el manojo de cilantro? ¿cuánto cuesta la cucharadita de cilantro?
18. Se está preparando dulce de camote. La receta pide 6 lb 3 oz de camotes en rebanadas. Usted compra el camote en bolsas de 50 lb a $ 34.00. El rendimiento del camote es...