Cpml

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA
Sede Regional del Norte
Recinto Universitario Augusto C. Sandino

Trabajo Monográfico para optar el Título de
Ingeniero Agroindustrial

“Diagnóstico de Producción Más Limpia de la empresa Láctea Renacer, Palacaguina, departamento de Madriz”

Autor
Br. Denis Francisco Lanuza Armas

Tutor
MSc. Yader Molina Lagos

Estelí, febrero de 2012Resumen Ejecutivo.
La empresa Láctea "Renacer" del municipio de Palacaguina, por medio de la gestión de la UNAG (Unión Nacional de Agricultores y Ganadores), fue seleccionada para la elaboración de un Diagnóstico técnico de Producción Más Limpia, a fin de identificar la situación actual de la empresa y generar opciones de mejora, el cual se realizó a través de un convenio con la Universidad Nacionalde Ingeniería (UNI), y asesorados por docentes de esta institución.
El diagnóstico de Producción Más Limpia (PML) se centró en las opciones de mejora a partir del análisis del proceso productivo (entrada de materia prima, insumo, producto obtenido, consumo de agua). Para ello se realizaron visitas a la planta de producción, encuesta realizada al personal de la empresa, recopilación deinformación, tanto primaria como secundaria.
Mediante el balance de materiales obtuvimos que del total de materia prima procesada el 11.8 % se convierte en producto, el 84.4 % es suero y el 2.1 % es volumen no controlado, como resultado en el balances de agua se determinó que en promedio, el consumo de agua es de 0.70 litros de agua/litro de leche acopiada, para un consumo de 14 m3 al mes, asociados ala planta productiva, al compararlo con el indicador de desarrollo sostenible para una empresa determinado en el proyecto Fogasides, se refleja que este se encuentra por debajo. El consumo de energía eléctrica para la planta es nulo ya que no posee este servicio.
En base a las oportunidades identificadas se han generado un total de cinco opciones, las cuales están relacionadas con el manejo delos materiales e insumos, control de la producción, y la reducción de la carga contaminante al efluente por la descarga de suero.
Índice de Contenido
Resumen Ejecutivo.
I. Introducción 1
II. Objetivos 4
2.1. Objetivo general 4
2.2. Objetivos específicos 4
III. Justificación 5
IV. Marco teórico 7
4.1. Producción Más Limpia 7
4.2. Proceso productivo del Queso 11
4.3. Recursosque entran y salen en el proceso. 13
V. Metodología 16
5.1. Ubicación del estudio 16
5.2. Etapas de la investigación 16
VI. Análisis de resultados 28
6.1. Descripción del proceso productivo 29
6.2. Consumo de materia prima 33
6.3. Balance de materiales 34
6.4. Tecnología existente en la empresa 39
6.5. Análisis de los indicadores de producción 42
6.6. Consumo de agua ygeneración de efluentes 47
6.7. Balance de agua 49
6.8. Plan de mejora propuesto. 51
6.9. Análisis de factibilidad 56
6.10. Plan de implementación de las opciones 59
VII. Conclusiones 61
VIII. Recomendaciones 62
IX. Bibliografía 66
X. Anexos
Glosario de términos

Ilustraciones
Ilustración 1. Localización de la planta 28
Ilustración 2. Procesamiento de leche 28Ilustración 3. Pichingas de aluminio 29
Ilustración 4. Tanque de plástico 29
Ilustración 5. Recepción de leche 29
Ilustración 6. Coagulación de la leche 30
Ilustración 7. Bodega 30
Ilustración 8. Suero salado 30
Ilustración 9. Prensas de acero inoxidable 31
Ilustración 10. Diagrama de flujo 32
Ilustración 11. Acopio de leche 33
Ilustración 12. Distribución porcentual de la leche 34Ilustración 13. Balance total de materiales 35
Ilustración 14. Balance para la cuajada 36
Ilustración 15. Balance para el queso 37
Ilustración 16. Balance para la crema 38
Ilustración 17. Liras de acero inoxidable 40
Ilustración 18. Tina de acero inoxidable 40
Ilustración 19. Pichingas de aluminio 40
Ilustración 20. Balanza 40
Ilustración 21. Descremadora manual 40
Ilustración...