Creative problem solving

TABLA DE CONTENIDO

¿Qué hacer ante la intoxicación masiva en un comedor de empleados? 3
Herramienta 1 – Averiguación de los hechos. 4
Herramienta 2 – Determinación del problema 6
Herramienta 3 - Ideas 7
Herramienta 4 – Panel de Criterios 9
Herramienta 5 – Planificación de la solución 10
Políticas de Medio Ambiente …………………………………………………………………………………….. 11

CREATIVE PROBLEM SOLVING¿QUÉ HACER ANTE LA INTOXICACIÓN MASIVA EN UN COMEDOR DE EMPLEADOS?

Una fábrica ha contratado los servicios gastronómicos de un comedor para satisfacer las necesidades alimenticias de los empleados para el almuerzo.
Este comedor realiza 2 opciones de menú diarios, uno light destinado a los empleados de la parte administrativa y uno calórico para los operarios de planta. Consiste en una entrada,un plato fuerte, un postre y bebida.
La cocina del comedor está compuesta por el Chef Ejecutivo (la máxima autoridad en la cocina) quien tiene a cargo a 6 cocineros que son los que realizan las tareas de preparación, cocción y distribución en los platos.
Pasada una hora de haber servido el almuerzo, los operarios comienzan a sentirse mal, con síntomas de fiebre, diarrea y nauseas lo que más tardese transforma en vómitos. A esa situación es acudido el médico de planta quien dictamina luego de revisar a varios de los empleados que ha ocurrido una intoxicación masiva.
Tal escenario genera la preocupación de la gerencia y los lleva a realizar las averiguaciones necesarias para luego tomar medidas ante el comedor.

HERRAMIENTA 1 – AVERIGUACIÓN DE LOS HECHOS.

PREGUNTAS GENERALES SOBREEL PROBLEMA ¿A QUIÉN LE HAGO ESAS PREGUNTAS? RESPUESTAS OBETENIDAS
¿Cuál fue el menú light del día? Chef Entrada: Tarta caprese.
Principal: pescado y ensalada de lechuga y tomate.
Postre: manzana
Bebida: agua de dispenser
¿Cuál fue el menú calórico del día? Chef Entrada: Tarta caprese.
Principal: hamburguesas a la napolitana con papas fritas.
Postre: gelatina
Bebida: agua de dispenser¿Qué temperatura tienen las heladeras? Chef Temperatura adecuada para la correcta conservación de los alimentos.
¿Se mantuvo la cadena de frío en el trayecto al llegar a la cocina los alimentos? Chef No se.
¿Se respetan las medidas de higiene y seguridad? Chef Si
¿Usan barbijos los cocineros? Chef No
¿Se lavan las manos los cocineros antes de manipular alimentos? Chef Si
¿Usan cofias loscocineros? Chef Si
¿Usan distintas tablas a la hora de preparar las carnes y las verduras? Chef Si
¿Las hamburguesas venían congeladas? Chef Si
¿Hubo alguna dificultad para entregar en horario los menues? Chef Si.
¿Cuál fue la dificultad? Chef Faltaron 2 cocineros y eso generó que 4 personas hicieran el trabajo de 6 cocineros.
¿Se usó el apropiado tiempo de cocción de las hamburguesas? Chef No.¿Las hamburguesas, estaban bien cocidas? Empleados No.
¿Cuál es el diagnóstico de acuerdo a los síntomas de los pacientes? Médico Intoxicación por mala cocción de las hamburguesas.

HERRAMIENTA 2 – DETERMINACIÓN DEL PROBLEMA
1. ¿Cómo podríamos reemplazar los cocineros que faltaron en la cocina?
2. ¿Cómo podríamos hacer para que los empleados retrasen su horario de almuerzo los días que haya unproblema de este tipo en la cocina?
3. ¿Cómo podríamos verificar la buena cocción de los alimentos?
4. ¿Cómo podríamos verificar la cadena de frío de los alimentos?
5. ¿Cómo podríamos educar a los cocineros para que utilicen barbijos?
6. ¿Cómo podríamos verificar que hay un correcto lavado de utensillos en la cocina?
7. ¿Cómo podríamos verificar que las carnes crudas no se mezclan con lasverduras?
8. ¿Cómo podríamos verificar la desinfección óptima de la cocina?
9. ¿Cómo podríamos asegurarnos que la gerencia tomará medidas ante la falla del comedor.
10. ¿Cómo podríamos educar a los empleados para que reporten inmediatamente a la gerencia algún inconveniente con el menú?
11. ¿Cómo podríamos asegurarnos que este episodio no va a volver a suceder?
12. ¿Cómo podríamos testear...