Creme brulee

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 2 (391 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 20 de junio de 2011
Leer documento completo
Vista previa del texto
CRÈME BRULEÉ

INGREDIENTES
3 ½ cucharadas de azúcar
4 yemas
½ taza de leche (250cc.)
1 tazas de crema de leche (nata) (500cc.)
¼ cucharada de extracto de vainilla
50 gr Azúcar para quemarLicor de café
papel aluminio

DECORACIÓN:
Manteca vegetal
1 rosa
1 kiwi
Hojas de hierba buena
frambuesas
Azúcar y agua (caramelo)
Taza de decoración

PREPARACION
Poner en un bol elazúcar y las yemas y batir.
Aparte llevar a calentar la leche y la crema de leche (nata) con la vainilla hasta que rompa el hervor.
Apenas rompe hervor se apaga el fuego y se deja 15 minutos en reposopara que tome el sabor de la vainilla
Retirar y volcar lentamente y siempre revolviendo sobre las yemas para evitar que el calor las cocine.
Una vez terminada esta operación se notará que en lasuperficie se ha formado espuma.
Retirarla cuidadosamente con una cuchara del centro hacia los bordes para que la presentación final quede bien.

Repartir en potes chicos y cocinar a baño María.
El aguadel baño María debe estar caliente pero no debe hervir en ningún momento. Si esto ocurriese agregarle un chorro de agua natural.
El horno debe estar bien suave (100º aprox.) y si es necesario cubrirla superficie con un papel.
Si bien el tiempo de cocción es relativo (ya que depende de cada horno) podríamos decir que puede llevar entre 30 o 40 minutos la cocción de la creme brulée.

Seretiran los recipientes del horno y se dejan enfriar a temperatura ambiente si se quiere caramelizar a último momento. Pero en el momento de caramelizarla se sugiere calentarla un poco
Luego se espolvoreacon una fina capa de azúcar la superficie y con ayuda de una planchita bien caliente o de un soplete se va quemando el azúcar hasta que tome color caramelo
Si desean pueden cubrir nuevamente conazúcar y volver a pasar la planchita para quemar otra vez.

SALSA DE FRUTOS ROJOS AL VINO TINTO

5 PZ. FRESA
5 PZ. FRAMBUESA
50 GRS. AZÚCAR
2 OZ. VINO TINTO
2 GOTAS COLORANTE ROJO
1 GOTA...
tracking img