Crianza De Langostinos

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LANGOSTINOS
1. INTRODUCCIÓN
Los langostinos se pueden vender frescos o congelados, enteros o descabezados, pelados o sin pelar, también pueden ser cocidos, empanados o enlatados en salmuera.

Debido a que la parte consumible del langostino es la cola (la cual representa en estado fresco el 67% del peso total y el 64% en el caso de ser congelado), para la exportación es mejor venderloscongelados, descabezados, sin pelar y crudos.
Como se puede ver en el gráfico de cosecha de langostinos, en el Perú la cosecha de langostinos vino creciendo desde el año 2000 hasta el año 2008, se paso de 622 TM a 13,314 TM en el año 2008. Desde el año 2008 hasta el año 2010 la cosecha se ha mantenido por debajo de las 14,000 TM.
En el año 2011 la cosecha fue de 13,075 TM, con lo cual por cuarto añoconsecutivo el nivel de cosecha de langostinos está por arriba de las 13 mil TM.
En el gráfico de cosecha de abanico por regiones se puede ver claramente que la cosecha de langostinos en el Perú está concentrada en la región Tumbes.

2. EL MERCADO

Al langostino en otros países se le conoce como camarones, en el Perú se produce más el langostino blanco que en el mercado internacional seconoce como White Shrimp. En los Estados Unidos la preferencia es por langostinos de 24gr de peso; dependiendo del puerto del destino se demoran 15 – 20 días los barcos en llegar y se utiliza para su transporte contenedores a – 35ºC.

El costo de los servicios de un broker que ayude a colocar los langostinos en los Estados Unidos representa un 2 - 4% del precio de venta. El año 2010 el valor FOB delas exportaciones de langostinos fue de US $ 70 millones.

La producción de langostinos fue de 12.600 toneladas en el 2009, diez mil de esas toneladas fueron exportadas por un valor de US $ 52 millones, el principal mercado de exportación fue Estados Unidos donde los langostinos ingresan sin pagar aranceles. En el gráfico de exportaciones de langostinos se puede ver que la partida más importante,la línea verde, es la 306131300, la cual representa a las colas con caparazón, sin cocer en agua o vapor, en el año 2010 dicha partida alcanzo US $ 44,660,947. La segunda partida en importancia es la partida 306131100, color azul, que agrupa a los langostinos enteros, el año 2010 dicha partida alcanzo la cifra de US $ 15, 295,283.
La tercera partida, línea roja, 306131200 representa a las colassin caparazón de langostino y el año 2010 alcanzo los US $ 8,787,124
En cuanto a los mercados de destino, la exportación de las colas con caparazón, sin cocer en agua o vapor, partida 306131300, en el año 2008 el mercado de los Estados Unidos concentro el 94.23% de las exportaciones. En dicho año 42 empresas abastecieron dicho mercado, concentrando las cinco primeras el 51.47% de lasexportaciones, la principal empresa exportadora peruana en los Estados Unidos fue Congelados Pacífico SAC con el 11.63% de participación.
En el gráfico de exportación del año 2008 de langostinos enteros, se puede ver que los tres principales mercados concentran el 89.79% de las exportaciones, siendo el mercado español el más importante seguido del mercado de los Estados Unidos. Al mercado español seexportaron el año 2008 US $ 6,847,088.
La principal empresa en exportar enteros de langostinos al mercado español el año 2008 fue Domingo Rodas S.A. con el 29.41% del total de las exportaciones. Cinco empresas explican el 76.41% de las exportaciones al mercado español. En total a dicho mercado exportaron 15 empresas.
Como se puede ver en el gráfico de exportación de colas sin caparazón de langostinos,del año 2008, tres mercados explican el 93.53% de las exportaciones. Al mercado de los Estados Unidos se exportaron US $ 2,314,533.
Al mercado de los Estados Unidos exportaron 16 empresas, pero 5 de ellas el 72.99% de las compras de dicho mercado. La empresas que más exporto a los Estados Unidos fue Congelados Pacífico SAC con el 19.62%. Al mercado español exportaron 5 empresas, pero la empresa...
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