Cristaleria

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Cristalería

Conjunto de diferentes tipos y formas de vasos y copas de vidrios utilizados para el servicio de líquidos en un restaurantes, bar, centros nocturnos, discotecas y en el hogar.

A) Vasos y high ball 12 oz.
B) Vaso para refresco o jugo 10 oz.
C) Vaso para refresco o jugo 8 oz.
D) Vaso para agua 8 oz.
E) Vaso con pie para agua o jugo
F) Vaso old fashion o rocas nacionalesG) Vaso old fashion o roca alemán
H) Vaso tequilero doble
I) Vaso tequilero sencillo

Copas

a) cóctel grande
b) cóctel chico
c) agua
d) vino tinto
e) vino blanco
f) champaña
g) flauta champaña
h) batidos
i) copa licorera o cremara
j) coñac especial
k) coñac clásica
l) cerveza flauta
m) cóctel martinera

Loza

Este término se le otorga al conjunto de los diferentes estilos atamaños de platos, tazas, jícara, platones, soperas, etc.; elaborados de barro fino, recocido y vidriado o barnizado; destaca la porcelana con la que se elabora bajilla de gran calidad.

Platos

Existen una gran variedad de tamaños, formas, colores y de usos múltiples.

Plato extendido: llanos o lisos, también llamado “trinche” en el se sirve las carnes.
Plato hondo: conseja llamado“sopero”, se sirve de base para el tazón.
Plato de terno: tiene un sega centrado, en circunferencia que sirve para colocar la taza. A estas dos piezas se les llama “terno”.
Plato especial de loza refractaria: sirve para colocar los alimentos que se hornean o gratinan, es resistente a altas temperaturas.
Plato especial: para ostiones, caracoles o lunch.
Plato base: es un plato más grande, llano, es elprimero que se coloca en la mesa.
Plato entremés; es de tamaño regular, se utiliza para el servicio de ensalada o entremés.
Plato pescado: sirve para toda clase de pescado. Hay diferentes tamaños.
Plato verduras: es un plato plano, pequeño, para colocar verduras cocidas.

Por los diferentas diámetro de cada plato, cada restaurante le asigna su uso de acuerdo con su carta, proporciones opreparaciones. Generalmente se usa el plato extendido para alimentos solos o acompañados de salsas espesas; los platos hondos son especiales para los que contienen caldillos o líquidos ligueros; los platones o fuentes de diferentes tamaños en forma ovalada, redonda y rectangular que sirven para transportar varias porciones, las cuales el dependiente de comedor, las utiliza para servir de la fuente alplato del comensal o para el servicio francés.

Plaque

Este término se le da a la amplia variedad de utensilios o equipo de plata, acero inoxidable o metal que se utilizan en el comedor, principalmente las piezas más comunes en un restaurante son:

A) tenedor para mariscos, para pescado, para carne. Para pastel.
B) Cuchara para consomé, para sopa, cucharilla para el café, para helado y parate helado.
C) Cuchillo para mantequilla, para carne, para pescado, pala para pecado.

Plaque o cubiertos

a) tenedor para postre
b) tenedor para ensalada
c) tenedor para carne
d) tenedor de presentación
e) Cuchillo para pescado
f) Cuchillo para carne
g) Cuchillo de presentación
h) Cuchillo para ensalada
i) Cuchillo para mantequilla
j) Cuchara para sopa
k) Cuchara cremera
l) Cucharapara postre

Cucharas

Para moca: es la cuchara más pequeña de todas.
Para café: es pequeña con dimensiones mayores a la anterior.
Para postre: su parte cóncava es más alargada.
Para sopa: es las mayor y con mas capacidad.
Para helados: presentan la forma de una paleta.
Para pastel: es de mayor tamaño donde su parte cóncava es más alargada.
Para mermelada: su parte es redonda y seutiliza para las frutas cosidas con azúcar.

Tenedores

Para ostras: consta de tres picos y su tamaño es ligeramente delgado y pequeño.
Para pescado: consta de tres a cuatros dientes de tamaño regular.
Para caracoles: tiene dos puntas aplastadas.
Para postres: tiene cuatro puntas y su tamaño es menor que el de pescado.
Para langostas: se compone de una punta que termina en dos puntas...
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