Criterio microbiologicos centroamericanos en alimentos

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ANEXO DE RESOLUCIÓN No. 243-2009

REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO

RTCA 67.04.50:08

ALIMENTOS. CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS PARA LA INOCUIDAD DE ALIMENTOS.

CORRESPONDENCIA: Este Reglamento técnico es una adaptación parcial de la Norma Sanitaria sobre criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano. Ministerio de Salud Perú;Criterios Microbiológicos para alimentos en países de América Latina que utilizan plan de muestreo; Reglamento Sanitario de los Alimentos. Decreto supremo N 977/1996. Ministerio de Salud. Chile; Normas microbiológicas por alimentos de España. Grupos de Alimentos de la Sociedad Española de Microbiología.

ICS 67.050 Reglamento Técnico Centroamericano, editado por: • Ministerio de Economía, MINECO •Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, CONACYT • Ministerio de Fomento, Industria y Comercio, MIFIC • Secretaría de Industria y Comercio, SIC • Ministerio de Economía Industria y Comercio, MEIC Derechos Reservados.

RTCA 67.04.50:08

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REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO Documento Final (20-03-09)

RTCA 67.04.50:08

INFORME

Los respectivos Comités Técnicos de Normalización y deReglamentación Técnica a través de los Entes de Normalización y de Reglamentación Técnica de los Países de la Región Centroamericana y sus sucesores, son los organismos encargados de realizar el estudio o la adopción de los Reglamentos Técnicos. Están conformados por representantes de los sectores Académico, Consumidor, Empresa Privada y Gobierno. Este documento fue aprobado como Reglamento TécnicoCentroamericano RTCA 67.04.50:08 Alimentos. Criterios microbiológicos para la inocuidad de los alimentos, por el Subgrupo de Alimentos y Bebidas y el Subgrupo de Medidas de Normalización. La oficialización de este reglamento técnico, conlleva la ratificación por el Consejo de Ministros de Integración Económica Centroamericana (COMIECO).

MIEMBROS PARTICIPANTES

Por Guatemala Ministerio de SaludPública y Asistencia Social

Por El Salvador Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social

Por Nicaragua Ministerio de Salud

Por Honduras Secretaria de Salud

Por Costa Rica Ministerio de Salud

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REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO

RTCA 67.04.50:08

1.

OBJETO

El presente reglamento tiene como objeto establecer los parámetros microbiológicos de la inocuidad de losalimentos y sus límites de aceptación para el registro y la vigilancia en los puntos de comercialización 2. ÁMBITO DE APLICACIÓN

Las disposiciones del presente reglamento serán aplicables a todo alimento, para consumo final en los puntos de comercialización dentro del territorio de los países de la región centroamericana. 3. DEFINICIONES

Para la aplicación del presente reglamento se establecenlas siguientes definiciones: 3.1 Alimento: toda sustancia procesada, semiprocesada o no procesada, que se destina a la ingesta humana incluidas las bebidas, goma de mascar y cualesquiera otra sustancia que se utilicen en la elaboración, preparación y tratamiento del mismo, pero no incluye los cosméticos, el tabaco ni las sustancias que se utilizan como medicamentos. 3.2 Alimento procesado: elalimento que ha sido sometido a un proceso tecnológico adecuado para su conservación y consumo ulterior. Alimento semiprocesado: es el alimento que ha sido sometido a un proceso tecnológico 3.3 adecuado para su conservación y que requiere de un tratamiento previo a su consumo ulterior. 3.4 Alimento no procesado: es el alimento que no ha sufrido modificaciones de origen físico, químico o biológico, salvolas indicadas por razones de higiene o por la separación de partes no comestibles. 3.5 Alimento contaminado: aquel que contenga cualquier agente biológico o químico, materia extraña u otras substancias no añadidas intencionalmente y que pueden comprometer la inocuidad o la aptitud de los alimentos tomados. 3.6 Criterio microbiológico de Inocuidad: define la aceptabilidad de un producto o un...
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