CRITERIOS DE EVALUACIÓN

* CRITERIOS DE EVALUACIÓN
1. Plantea estrategias de limpieza y desinfección en las áreas de elaboración de alimentos, con base en los parámetros establecidos

HABITOS HIGIENICOS PARA EL PERSONALMANIPULADOR DE ALIMENTO
Toda persona mientras trabaja directamente en la preparación o elaboración de alimentos, debe adoptar las siguientes prácticas higiénicas:
* Lavarse las manos con agua y jabón.
*Mantener las uñas cortas y sin esmalte.
* No utilizar maquillaje ni perfumes.
* No usar accesorios como anillos, pulseras, reloj y otros.
* Vestuario limpio, cambio diario de ropa.


ASPECTOSGENERALES EN LA MANIPULACION Y PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
Ejecutar diariamente el protocolo de limpieza y desinfección según indicaciones.
Determinar los responsables de la ejecución de cada actividad.Realizar los exámenes de laboratorio reglamentarios, incluyendo frotis de manos
La basura debe mantenerse retirada del área de procesamiento de alimentos.

ACCESORIOS COMPLETOS DEL PERSONAL MANIPULADORDE ALIMENTOS
Gorro blanco, cabello recogido y orejas cubiertas.
Tapabocas, tapando nariz y boca
Delantal blanco o de color claro, con mangas cortas sin bolsillo y preferiblemente que no sea de botonessi no de cremallera.
Zapatos cerrados de color claro.



PROCEDIMIENTOS
DESINFECCION DE MANOS: cada vez que cambie de actividad al iniciar las labores, al salir del baño, después de rascarse otocarse cualquier parte del cuerpo, después de toser o estornudar y después de manipular cualquier objeto

DESINFECCIÓN DE LOS UTENSILIOS
DESINFECCIÓN DE SUPERFICIES
DESINFECCION DE LAS VAJILLASDESINFECCIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS
DESINFECCIÓN DE BAÑOS
PROCEDIMIENTO PARA LA LIMPIEZA DE LIMPIONES Y TRAPEROS


SECCION MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

SUMINISTROS

UTENCILIOS A UTILIZAR

RESPONSABLE
Desinfecciónde manos
Dispensador de jabón, toallas de tela o de papel desechable
Jabón desinfectante (solución yodada), agua potable, dispensador y toallas
Manipuladoras y auxiliares
desinfección de los...