Criterios para la verificacion de la calidad de los viveres

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  • Publicado : 10 de septiembre de 2012
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CRITERIOS PARA LA VERIFICACIÓN DE LA CALIDAD DE LOS VÍVERES



GRUPO CARACTERÍSTICAS PARA LA ACEPTACIÓN

Carnes frías
Jamón, tocino, salchicha



Limpieza delproducto y envases que los transportan, tapados con papel encerado o plástico, color y olor característico, sabor agradable.
Peso por ración correspondiente al solicitado, sin escurrimientointerior de agua.

CARACTERÍSTICAS DE RECHAZO
Quemado por refrigeración, olor, color, o sabor desagradables,textura viscosa.


Lácteos:
Quesos y margarina


CARACTERÍSTICAS PARA LA ACEPTACIÓN
Limpieza e integridad del producto y envases que lo transportan, envolturas cerradas, color y olorcaracterísticos, sabor agradable.

CARACTERÍSTICAS DE RECHAZO
Presencia de hongos, pérdida excesiva de humedad (resequedad).
Empaques o envases alterados, rancidez, olor extraño.


Frutas y vegetalesCARACTERÍSTICAS PARA LA ACEPTACIÓN
Limpieza del producto, frescos, uniformidad en el tamaño, estado de madurez uniforme, color y textura característicos, en el caso de los plátanos recibirlos enpencas.

CARACTERÍSTICAS DE RECHAZO
Productos golpeados, dañados por plagas, con heridas excedidos en su grado de madurez, los de hoja con exceso de humedad, hojas dañadas, tallos maltratados yquemados; las raíces y tubérculos que presenten indicios de germinación.


Pan a granel


CARACTERÍSTICAS PARA LA ACEPTACIÓN
Limpieza del recipiente que lo transporta,higiene en la manipulación, tapado con bolsas de plástico o caja, de reciente elaboración.

CARACTERÍSTICAS DE RECHAZO
Ausencia de humedad (duros), sin protección del medio ambiente, incompletos,existencia de hongos.


Pan industrializado

CARACTERÍSTICAS PARA LA ACEPTACIÓN
Integridad de los paquetes, cerrado con sello de fabricación.

CARACTERÍSTICAS DE RECHAZO
Ausencia de humedad,...
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