Cuajada

La cuajada puede ser definida como el producto resultante de la concentración
de una parte de la materia seca de la leche, por medio de unacoagulación.
Con el propósito de reducir selectivamente los sólidos de la leche a una forma
concentrada la leche es cuajada, ya por el desarrollo de bacteriasproductoras
de ácido, o por adición de cuajo. La humedad es separada de la cuajada por
medio de la división mecánica, por la agitación, por laelevación de la
temperatura, o por el prensado manual.
La cuajada es un producto de sabor suave muy característico ya que no tiene contenidos de sal, porlo tanto es indicado en personas con hipertensión que no deben de consumir sales, para dietas, para los niños por su alto grado proteico, entre otros.Para su elaboración se siguen unos pasos o procedimiento específicos, donde se tiene muy en cuenta el estado de la leche para sacar el alimento enbuen estado, siguiendo métodos de conservación como la PASTEURIZACIÓN para una mayor calidad, además de las observaciones que se hacen con el uso delcuajo enzimático, donde el resultado depende del quesero en cuanto a la concentración de los sólidos de la leche quedando el producto suave o firme, o laque se obtiene de forma natural, sin nata ni suero sin la necesidad de adicionar cuajo.

OBJETIVOS

• General:
El propósito del trabajo esaprender el proceso de fabricación de la cuajada, utilizando los dos métodos: el de la coagulación natural y la artificial en la que se utiliza el cuajo.