Cual Es El Proceso Del Encerado De Ñfrutas
Páginas: 3 (589 palabras)
Publicado: 11 de octubre de 2012
ENCERADO DE FRUTAS Y HOTALIZAS
El encerado es una tècnica de conservacion frutìcula muy utilizada por comercializadores, supermercados y exportadores a escala mundialEste
siste en construir unabarrera de protecciòn entre el producto y el ambiente, para evitar que respire menos o se desgaste mas ràpido.
La aplicación de cera para mejorar el aspecto del producto requiere de equiposespecializados. Alguno productos se someten a tratamientos especiales despues del embalaje,sobre todo aquellos que estan destinados a los mercados urbanos y a los de exportaciòn.
En laboratorios poscosechase realizan pruebas preliminares para evaluar la actvidad de las ceras, como coberturas completas en frutas y hortalizas de alto potencial de deterioro como: papaya, platanos,citricos y aguacate.IMPORTANCIA DEL ENCERADO
Los objetivos generales de la postcosecha son: minimizar la pèrdida de calidad que se produce desde la cosecha hasta el consumo y mejorar la presentacion de la fruta parala comercializacion en fresco. Para cumplir estos objetivos se utilizan tècnicas de manipulaciòn como; limpieza,preseleccion, precalibrado, tratamiento (, calibrado expediciòn., empaquetado yexpediciòn.
APLICACIÓN DEL ENCERADO
El encerado es la aplicaciòn de un recubrimiento superficial a la fruta con el objetivo de:
* Reducir la pèrdida de peso (vapor de agua).
* Reemplazar lasceras naturales eliminadas durante la manipulaciòn.
* Ralentizar la respiraciòn (intercambio O2/CO2).
* Alargar el tiempo de vida comercial
* Mejorar el aspecto del frutoRequiere un secado previo y otro posterior, en la actualidad se incorpora un sistema de control automàtico de ladosificaciòn en funcion del flujo de la fruta. Los componentes deben estar de acuerdo con legislaciòn de aditivos. El uso de recubrimientos comestibles permite extender el proceso a otros productos...
El encerado es una tècnica de conservacion frutìcula muy utilizada por comercializadores, supermercados y exportadores a escala mundialEste
siste en construir unabarrera de protecciòn entre el producto y el ambiente, para evitar que respire menos o se desgaste mas ràpido.
La aplicación de cera para mejorar el aspecto del producto requiere de equiposespecializados. Alguno productos se someten a tratamientos especiales despues del embalaje,sobre todo aquellos que estan destinados a los mercados urbanos y a los de exportaciòn.
En laboratorios poscosechase realizan pruebas preliminares para evaluar la actvidad de las ceras, como coberturas completas en frutas y hortalizas de alto potencial de deterioro como: papaya, platanos,citricos y aguacate.IMPORTANCIA DEL ENCERADO
Los objetivos generales de la postcosecha son: minimizar la pèrdida de calidad que se produce desde la cosecha hasta el consumo y mejorar la presentacion de la fruta parala comercializacion en fresco. Para cumplir estos objetivos se utilizan tècnicas de manipulaciòn como; limpieza,preseleccion, precalibrado, tratamiento (, calibrado expediciòn., empaquetado yexpediciòn.
APLICACIÓN DEL ENCERADO
El encerado es la aplicaciòn de un recubrimiento superficial a la fruta con el objetivo de:
* Reducir la pèrdida de peso (vapor de agua).
* Reemplazar lasceras naturales eliminadas durante la manipulaciòn.
* Ralentizar la respiraciòn (intercambio O2/CO2).
* Alargar el tiempo de vida comercial
* Mejorar el aspecto del frutoRequiere un secado previo y otro posterior, en la actualidad se incorpora un sistema de control automàtico de ladosificaciòn en funcion del flujo de la fruta. Los componentes deben estar de acuerdo con legislaciòn de aditivos. El uso de recubrimientos comestibles permite extender el proceso a otros productos...
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