ELABORACIÓN INDUSTRIAL DE PRODUCTOS DE CHOCOLATERIA

TRABAJO: DESARROLLO ACTIVIDAD Y TALLER SEMANA 1.

PRESENTADO A LA PROFESORA: DIANA CAROLINA ALMANZA

ALUMNO: ALVARO GARCIA MARINSENA VIRTUAL

CALI 14 DE NOVIEMBRE 2010

CONTENIDO

1. Cualidades nutricionales delcacao y su importancia en la dieta diaria.

2. Análisis de la situación actual del mercado del cacao.

a. Grandes empresas productoras de cacao en el mundo.

b. Porcentaje de producción anivel mundial.

3. En Colombia cuanto es el área cultivada de cacao.

4. Principales departamentos cultivadores de cacao.

5. Que usos o aplicaciones le dan al cacao en Colombia.6. Cuanto es el consumo perca pita en Colombia comparado con el consumo en Europa y porque la diferencia.

1. CUALIDADES NUTRICIONALES Y SU IMPORTANCIA EN LA DIETA DIARIA

Las bases de datosnutricionales aportan los datos referentes a la composición centesimal y
micronutrientes de los diferentes productos. Nos referiremos a continuación a aquellas bases de
datos que por su especificidad[las elaboradas por Chocolate Manufactures Association (CMA, 1997)], por su contrastada solvencia internacional como bases de datos de composición en cuanto a los métodos analíticos o referenciasbibliográficas utilizadas para su elaboración (So uci et al. 1994; McCance and Widdowson’s, 1994; Nevo Tables-Dutch Food Composition Database, 1996; USDA, 1991 y 1996) o bien por ser de ámbito nacional(Mataix y Mañas, 1998; Moreiras et al. 1992) han resultado ser una buena fuente para el conocimiento de los productos a estudiar. Se han utilizado, además, datos de composición suministrados por diversosfabricantes nacionales, para que el estudio reflejara más fielmente la composición y valor nutricional de los productos comercializados en nuestro mercado.
Dado que las diferentes tablas de... [continua]

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(2010, 11). Cualidades nutricionales del cacao. BuenasTareas.com. Recuperado 11, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Cualidades-Nutricionales-Del-Cacao/1172707.html

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"Cualidades nutricionales del cacao" BuenasTareas.com. 11 2010. 2010. 11 2010 <http://www.buenastareas.com/ensayos/Cualidades-Nutricionales-Del-Cacao/1172707.html>.

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"Cualidades nutricionales del cacao." BuenasTareas.com. 11, 2010. consultado el 11, 2010. http://www.buenastareas.com/ensayos/Cualidades-Nutricionales-Del-Cacao/1172707.html.