Cualidades nutricionales del chocolate y su importancia en la dieta diaria
Páginas: 5 (1049 palabras)
Publicado: 1 de julio de 2010
MARTHA SAMUDIO VASQUEZ
ACTIVIDAD SEMANA 1
1.-MAQUINARIA Y UTENSILIOS UTILIZADOS EN PASTELERIA
R.-Batidora Industrial-hornos.pesadoras-laminadoras o sobadoras-cargador-camara de fermentación-dosificadora -inyectadora-escabiladero
a-Hice un breve recorrido por diferentes pastelerias e identifiqué la maquinaria utilizada, vi hornos rotativos y hubo un lugar en el que vi alguna vez yahora al estudiar pude identificarlo bien un horno de barro, vi la laminadora a la que tambien llaman sobadora, vi de diferentes tamaños infunde respeto y cierto temor, pesadoras, camaras de fermentacion, escabiladeros y ya pude saber cual es cual.
b-Ventajas y desventajas de trabajar con maquinaria industrial y casera
La ventaja de la maquinaria industrial es que el costo de la mano de obra seabarata ya que la producción aumenta, la calidad es estable tanto en sabor como en textura, los productos son de mejor calidad higiénica, antes la masa de hojaldre utilizada para tornillos, milhojas, croissants, y muchas cosas mas se hacia con el rodillo y requeria de mucho trabajo y mucho tiempo y hoy con la laminadora es rápido.
c-Si decide montar un negocio con que maquinaria lo equiparia-Con maquinaria lo mas sencilla possible para empezar
HORNO DE PASTELERIA DE DOS BANDEJAS $ 450.000,00
LAMINADORA DE UN CABALLO 900.000,00
BATIDORA KITCHEN DE 5 LITROS 1.600.000,00
ESCABILADERO DE 12 BANDEJAS 100.000,00MESA DE ACERO DE 1.40 X 0.80 190.000,00
TENGO LA BALANZA Y BANDEJAS, RODILLOS, BROCHAS, CORTADORES, ESPATULAS, MEDIDORES, TAZOS, UTENSILIOS CROMADOS, MOLDES POR LO TANTO NO LOS COTICE
DEFINIR MONTO DE LA INVERSION
$3.300.000 Claro está que no va incluido el transporte.
2.INVESTIGAR SOBRE CAQRACTERISTICAS DE LOS INGREDIENTES
LEVADURAElemento imprescindible para el leudado o fermentación de las masas que adquieren mayor volumen.
HARINA DE TRIGO
HARINA FLOJA : es la que contiene menos gluten y por lo tanto la que provoca menos fermentación de la masa, se utiliza especialmente en la elaboración de masas que no deben elevarse demasiado, masitas, tartas planas
HARINA DE FUERZA O FORTALECIDA: es la que contiene gran cantidadde gluten, se utiliza para masas de bollería y pan, pan de molde.
HARINA MEDIA O NORMAL: es el resultado de la mezcla de harina de fuerza y floja, tiene un nivel normal de gluten y una fermentación más moderada. Su masa resulta menos elástica, la harina normal se usa fundamentalmente para elaborar tortas, bizcochos, hojaldres, ec.
HARINA FLOR: (leudante) se obtiene del grano de trigo con pocacáscara, Se usa para bizcochuelos y masas suaves.
HARINA INTEGRAL se obtiene del grano de trigo completo, se emplea en la preparación de panes especiales y en cierto tipo de bollería Las masas hechas con esta harina resultan menos esponjosas pero más sabrosas
FECULA DE MAIZ sirve para hacer pasteles muy suaves y es el elemento ideal para espesar cremas y salsas
HARINA DE ARROZ es muyfina e impalapable y puede mezclarse en pequeñas cantidades.
HARINA DE MAIZ es típica de Italia, se usa para hacer postres tradicionales de ese país
GLUTEN es una sustancia que junto con el almidón, se encuentra en la harina y actua como fermento con una mayor o menor proporción de gluten en la harina se logra más o menos elasticidad.
CLASES DE LEVADURA las mas utilizadas son la prensada ode panadería y la liofilizada o en polvo.
LEVADURA FRESCA O PRENSADA se utiliza en panadería y bollería para masas como savarín y brioche. Se debe conservar refrigerada.
LEVADURA EN POLVO se consigue en sobrecitos o envases pequeños, puede conservarse por mucho tiempo sin alterarse, se usa en la elaboración de tortas, bizcochos y pasteles.
AZUCAR
BLANCA GRANULADA es la mas utilizada...
ACTIVIDAD SEMANA 1
1.-MAQUINARIA Y UTENSILIOS UTILIZADOS EN PASTELERIA
R.-Batidora Industrial-hornos.pesadoras-laminadoras o sobadoras-cargador-camara de fermentación-dosificadora -inyectadora-escabiladero
a-Hice un breve recorrido por diferentes pastelerias e identifiqué la maquinaria utilizada, vi hornos rotativos y hubo un lugar en el que vi alguna vez yahora al estudiar pude identificarlo bien un horno de barro, vi la laminadora a la que tambien llaman sobadora, vi de diferentes tamaños infunde respeto y cierto temor, pesadoras, camaras de fermentacion, escabiladeros y ya pude saber cual es cual.
b-Ventajas y desventajas de trabajar con maquinaria industrial y casera
La ventaja de la maquinaria industrial es que el costo de la mano de obra seabarata ya que la producción aumenta, la calidad es estable tanto en sabor como en textura, los productos son de mejor calidad higiénica, antes la masa de hojaldre utilizada para tornillos, milhojas, croissants, y muchas cosas mas se hacia con el rodillo y requeria de mucho trabajo y mucho tiempo y hoy con la laminadora es rápido.
c-Si decide montar un negocio con que maquinaria lo equiparia-Con maquinaria lo mas sencilla possible para empezar
HORNO DE PASTELERIA DE DOS BANDEJAS $ 450.000,00
LAMINADORA DE UN CABALLO 900.000,00
BATIDORA KITCHEN DE 5 LITROS 1.600.000,00
ESCABILADERO DE 12 BANDEJAS 100.000,00MESA DE ACERO DE 1.40 X 0.80 190.000,00
TENGO LA BALANZA Y BANDEJAS, RODILLOS, BROCHAS, CORTADORES, ESPATULAS, MEDIDORES, TAZOS, UTENSILIOS CROMADOS, MOLDES POR LO TANTO NO LOS COTICE
DEFINIR MONTO DE LA INVERSION
$3.300.000 Claro está que no va incluido el transporte.
2.INVESTIGAR SOBRE CAQRACTERISTICAS DE LOS INGREDIENTES
LEVADURAElemento imprescindible para el leudado o fermentación de las masas que adquieren mayor volumen.
HARINA DE TRIGO
HARINA FLOJA : es la que contiene menos gluten y por lo tanto la que provoca menos fermentación de la masa, se utiliza especialmente en la elaboración de masas que no deben elevarse demasiado, masitas, tartas planas
HARINA DE FUERZA O FORTALECIDA: es la que contiene gran cantidadde gluten, se utiliza para masas de bollería y pan, pan de molde.
HARINA MEDIA O NORMAL: es el resultado de la mezcla de harina de fuerza y floja, tiene un nivel normal de gluten y una fermentación más moderada. Su masa resulta menos elástica, la harina normal se usa fundamentalmente para elaborar tortas, bizcochos, hojaldres, ec.
HARINA FLOR: (leudante) se obtiene del grano de trigo con pocacáscara, Se usa para bizcochuelos y masas suaves.
HARINA INTEGRAL se obtiene del grano de trigo completo, se emplea en la preparación de panes especiales y en cierto tipo de bollería Las masas hechas con esta harina resultan menos esponjosas pero más sabrosas
FECULA DE MAIZ sirve para hacer pasteles muy suaves y es el elemento ideal para espesar cremas y salsas
HARINA DE ARROZ es muyfina e impalapable y puede mezclarse en pequeñas cantidades.
HARINA DE MAIZ es típica de Italia, se usa para hacer postres tradicionales de ese país
GLUTEN es una sustancia que junto con el almidón, se encuentra en la harina y actua como fermento con una mayor o menor proporción de gluten en la harina se logra más o menos elasticidad.
CLASES DE LEVADURA las mas utilizadas son la prensada ode panadería y la liofilizada o en polvo.
LEVADURA FRESCA O PRENSADA se utiliza en panadería y bollería para masas como savarín y brioche. Se debe conservar refrigerada.
LEVADURA EN POLVO se consigue en sobrecitos o envases pequeños, puede conservarse por mucho tiempo sin alterarse, se usa en la elaboración de tortas, bizcochos y pasteles.
AZUCAR
BLANCA GRANULADA es la mas utilizada...
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