Cualidades organolépticas

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Producto Color /vista Olor Textura Temp. de recepción Temp. de almacenaje Rechace sí
Res, cordero, ternera, pato Rojo brillante. Grasa: Blanca. Característico Firme. 0° C a 7°C Refrigeración: 4°C o menos. Congelación: -18°C. Presenta color verdoso o café obscuro, descolorida en el tejido elástico
Cerdo Rosa pálido. Grasa: Blanca Característico Firme. 0° C a 7°C Refrigeración: 4° C o menos.Congelación: -18°C. Presenta color verdoso o café obscuro, descolorida en el tejido elástico
Pollo Carne: Blanca Piel: amarillo brilloso. Característico Firme. 0° C a 7°C Refrigeración: 4° C omenos. Congelación: -18°C. Prensenta textura pegajosa bajo las alas, color de piel blanquisco, amoratada o verdosa, olor a amoniaco o desagradable.
Pescado Agallas húmedas de color rojo brillante. Ojossaltones, limpios, transparentes y brillantes Característico Firme, que las escamas no se desprendan con facilidad. Deben recibirse enhielados (0°C o -2°C) Refrigeración: 4° C o menos. Congelación:-18°C. "Si presenta color gris o verde en agallas o si no presenta las agallas.
Si las agallas secas, ojos hundidos y opacos con borde rojos, textura flácida y que se le marquen con facilidad los dedos,si tiene olor: agrio o a amoniaco."
Moluscos Carne firme y brillosa Característico Firme Deben recibirse enhielados (0°C o -2°C) Refrigeración: 4° C o menos. Congelación: -18°C. Si tiene olor agrioo a amoniaco. Si su carne es flácida, si su textura es viscosa.
Mantequillas, cremas, quesos Color característico Característico Característica En refrigeración Refrigeración: 4° C o menos. Presentanlama, moho, puntos verdes, rojos o negros. Si su textura es acuosa con grumos.
Productos enlatados ******** *********** *********** Temp. Ambiente Temp. Ambiente La lata esta abultada, picada,golpeada. No recibir empaquetadas en cajas de cartón.
Huevos Color característico Limpios y con cascarón entero. *********** *********** Temp. Ambiente Refrigeración: 4° C o menos. Cascarón quebrado o...
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