Cuando se es un buen detergente

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La limpieza industrial ¿una necesidad imprescindible?
Con la limpieza se pretende eliminar la suciedad, es decir, los residuos macroscópicos. Jennings, en 1965, definía la suciedad como la materiaque se encuentra fuera de lugar. Una materia que podrá ser de diferentes orígenes y de diferente composición y estado.
Estado o condición de la suciedad:
Suciedad libre: impurezas no fijadas en unasuperficie, fácilmente eliminables.
Suciedad adherente: impurezas fijadas, que precisan una acción mecánica o química para desprenderse del soporte.
Suciedad incrustada: impurezas introducidas en losrelieves o recovecos del soporte.

Esta suciedad, además, puede poseer en sí misma una elevada contaminación bacteriana, como por ejemplo en el caso de residuos de materia fecal (manos del personalo frutas mal lavadas) u otros residuos sólidos; o por el contrario, una escasa contaminación, como puede ocurrir con otros residuos macroscópicos. En ambos casos, los microorganismos, aún cuando seeliminen los restos visibles, llegarán a las superficies y desarrollarán un sistema de adherencia que les garantizará su anclaje y su posible multiplicación.
Un aspecto destacado que se debe tener encuenta es que la suciedad puede ser de diferente naturaleza y composición.
Componentes de la suciedad:
Azúcares solubles (glucosa, sacarosa).
Otros hidratos de carbono (almidón, celulosa y otrospolisacáridos).
Materias grasas o aceites.
Proteínas.
Sales minerales (incrustaciones, óxidos metálicos).
Otros contaminantes indeseables.

La posibilidad de eliminación, radicará en lo fácil queresulte disolver estos componentes en agua. Y, por lo tanto, disolver restos de carbohidratos, al igual que muchos minerales, es relativamente sencillo por su elevada hidrofilia (afinidad por elagua).
Pero esta tarea resulta mucho más difícil para las grasas -insolubles en agua y que necesitan disolventes aniónicos o no iónicos alcalinos- y las proteínas -disolventes alcalinos-.
Las...
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