Cuarto frio


Diseño de un cuarto frio para almacenar carne de cerdo

Bula vega johann
Perea campillo ana
Tirado garcia sindhi





Cuarto Frío: Es la instalación física que se utiliza paraalmacenar alimentos perecederos y que necesitan temperaturas de refrigeración y/o congelamiento.


CALCULOS VARIOS
CUARTO FRIO
6 x 7 x 2 mts de altura
Cordero
·         Cp = 0.67 Kcal/KgoC
·        Factor de rapidez = 0.75
·         Punto de congelacion = -1.7oC
·         Temperatura de refrigeracion recomendada = 1.1oC
·         El tiempo de operacion es de 12 horas, pues al finalizar lajornada todas las carcazas ( 200 con un peso promedio de 20 kg) deben estar en el cuarto frio para su refrigeracion y por tal es que el periodo de la noche se toma como punto de referencia maximo para elcalculo del cuarto frio.
·         La temperatura de la carcaza se promedia en 36ºC des pues del lavado.
·         Q=m x cp x DT x 24 / t. Operacion
·         Q= (200 x 20) x 0.67 x (36 – 1.1) x24 / 0.75 x 12h
·         Q=249418.67Kcal / 24h
·         La temperatura maxima registrada al exterior del cuarto frio se estima en 23oC
Paredes
Bloque concreto 20 cms con aislamiento de 10 cms encorcho.
Coef.U=0.322Kcal/h
Q=U x A x DT
 Q= 0.322 x (6 x 2) x (23 – 1.1)
Q= 80.76 kcal / h
Q= 0.322 x (7 x 2) x (23 – 1.1)
Q= 98.72 kcal / h
Total x 2 = 358.97 kcal / h
Piso
·         Losade 5 cms con acabado de 5 cms y corcho de 10.2 cms
·         U= 0.326 kcal / h m2 oC
 Q= 0.326 x ( 6 x 7) x (23 – 1.1)
 Q= 231.39 kcal / h
Techo
concreto de 10 cms y corcho de 10 cms
U= 0.336kcal / h m oC
Q= 0.336 x (6x 7) x (23- 1.1)
 Q= 309.05 kcal / h
 Total = 899.41 x 24 h = 21585.84
 Cambio de aire
·         volumen = 84 m3   entonces segun tablas termodinamicas los cambios deaire son aproximadamente 9.5 y segun la temperatura exterior al cuarto las calorias a remover por m3 son 22.16kcal.
Q= 84 x 22.16 x 9.5
Q=17683.68 kcal / dia
 
Gran total = 21585.84 + 17683.68 +...