FANOS

CUARTOS FRIOS

DANIEL ERNESTO BAUTISTA- 20801126
FRANSUA FORERO VILLAR-20801108
HAMILTON HITA MENDOZA- 20801140

INGENIERO

HENRY VARGAS

ESCUELA TECNOLOGICA INSTITUTO TECNICOCENTRAL
MAQUINAS MECANICAS
ELECTROMECANICA E4B
BOGOTA ABRIL DEL 2010

INTRODUCCION

El compromiso de los cuartos fríos consiste en la conservación de los comestibles necesarios para laalimentación de hombres y animales.
Para conservar los alimentos se han desarrollado muchos procedimientos, algunos de los cuales datan de muchos siglos, e incluso milenios. También se conocía en laantigüedad, que es posible prolongar considerablemente la duración de los alimentos conservándolos a bajas temperaturas, utilizando el frío natural (Paramos, bodegas subterráneas, manantiales fríos, nieve,hielo) en el caso de ciertos alimentos y bebidas.
A diferencia de otros procedimientos, la conservación por frío es el único capaz de minimizar cambios desfavorables en las característicasmicrobiológicas, organolépticas y nutricionales.
Así se abarcan las unidades que lo componen, desarrolla los conceptos termodinámicos considerados básicos para entender las técnicas de refrigeración, congelación yatmósferas controladas en la perspectiva de la generación del frío.

OBJETIVOS

• Reconocer los conceptos termodinámicos básicos que sustentan el uso del frío en la industria alimentaria.
•Diferenciar los componentes que definen un sistema refrigerante.
• Describir la técnica de atmósfera controlada.
• Reconocer la importancia de los procesos de baja temperatura para la conservación dealimentos.
• Parámetros para la fabricación de cuartos fríos.
• Uso y mantenimiento de los cuartos fríos.

GENERACIÓN DE FRÍO

Toda la materia conocida, existe en una de las tres formas físicas oestados:
La materia en estado Sólido, mantiene su cantidad, forma y dimensiones físicas.
La materia en estado Líquido, mantiene su cantidad y tamaño pero no su forma.
El liquido siempre toma... [continua]

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