Cuestionario de metodos de elaboracion de productos lacteos

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  • Publicado : 20 de noviembre de 2011
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CUESTIONARIO
María Isabel Rangel Juárez!!
1-. ¿Cómo se transporta la leche, a las plantas para su procesamiento?
R: En pipas y bidones.
2-. ¿Cuál es la primera fase en la elaboración decualquier producto lácteo?
R: La higienización.
3-. ¿Qué es lo que se asegura a través de la estandarización?
R: La obtención de un producto homogéneo durante todas las tandas de producción.
4-. ¿Quées recepción, en términos lácteos?
R: Es la entrada de la leche a la planta para su elaboración.
5-. ¿Cuál es la finalidad de la pasteurización?
R: Su finalidad es la eliminación de cualquierorganismo generador de enfermedades que pueda contener, además de la reducción considerable de la cuenta bacteriana total a fin de mejorar su capacidad de conservación.
6-. ¿Porque es preciso enfriar laleche después de la pasteurización?
R: Porque la leche pasteurizada no está estéril.
7-.¿Cuál es la finalidad de los glóbulos de grasa?
R: Se evita la formación del tapón de crema y de grumosvisibles en el líquido o pegados en las paredes.
8-.Define Higienización:
R: Es el conjunto de procesos que mejoran la calidad de la leche, de manera que puedan elaborarse adecuadamente los productoslácteos.
9-. ¿Cuál es el objetivo de desodorizacion y desgasificación?
R: Permite eliminar los gases y los olores.

10-. ¿Cuál es una de las alteraciones más frecuentes?
R: El deshidratarlacomo leche en polvo
11-. ¿A que está sujeta la leche?
R: A alteraciones microbiológicas
12-. ¿Cuáles son las operaciones que incluye la higienización?
R: a) Estandarización del contenido de grasade la leche
b) Calentamiento de la leche para eliminar gérmenes
c) Enfriamiento de la leche
d) Desodorización y desgasificación.
13-. ¿Cuáles son los tres grupos deprocedimientos?
R: Procedimientos físicos, químicos y biológicos.
14-. ¿Que ocasiona el frio en los microorganismos?
R: Frena su actividad.
15-. ¿Qué porcentaje de grasa tiene la leche que es para consumo?...
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